Многочисленные исследования подтвердили, что вкусовое восприятие еды и напитков зависит от мультисенсорного контекста, то есть от окружения во время приема пищи. Итальянские ученые провели эксперимент, который позволил глубже понять это влияние и его применение для улучшения здоровья.
Исследователи изучили звуковые и визуальные аспекты, способные влиять на восприятие полезных для здоровья напитков. Ученые проверяли, изменится ли вкус апельсинового сока в условиях меняющейся мультисенсорной среды. Результаты работы исследователей из итальянского Университета Кампании Луиджи Ванвителли были опубликованы на платформе Science Direct.
В ходе эксперимента сотрудники института меняли микроклимат помещения, создавая различные комбинации теплого и холодного освещения с изменяющейся цветовой гаммой. Например, теплое освещение использовалось в сочетании с красными стенами. Также исследователи добавляли звуковые элементы. Участники эксперимента должны были оценить апельсиновый сок с низким содержанием сахара по нескольким критериям: аромат, горечь, свежесть, консистенция и другим.
Опрос показал, что апельсиновый сок казался более сладким в условиях, где звучал высокочастотный тон, преобладало теплое освещение и были красные стены. Аромат напитка становился более выраженным практически при любом мультисенсорном воздействии, а гуще сок воспринимался теми, кто находился в зеленой комнате с холодным светом и низкочастотными звуками.
Результаты исследования подтвердили, что окружающая среда способна влиять на вкус продуктов. Эти данные имеют большое значение для специалистов в области интерьерного дизайна и инноваций в пищевой отрасли. Они могут открыть новые горизонты в создании комфортной атмосферы для потребителей, способствуя стремлению к здоровому питанию.
