В настоящее время цены на свежие овощи достигли рекордных значений, и такая ситуация продлится до лета. Можно ли заменить их более доступными консервированными вариантами? Отказ от природных даров может быть опасен: ВОЗ и ведущие медицинские организации рекомендуют употреблять не менее 0,5 кг овощей в день для поддержания здоровья.
Сохранение в банке
Неожиданно, но в консервированных овощах сохраняется большинство витаминов и полезных веществ. Это подтвердило исследование, проведенное немецким Институтом Фрезениуса, который является крупнейшим центром сертификации и контроля качества продуктов.
В ходе исследования сравнили содержание витаминов и минералов в блюдах, приготовленных из свежих и консервированных овощей. Удивительно, но по многим показателям консервы оказались более полезными. Таким образом, частичный переход с свежих овощей на консервированные может помочь сэкономить деньги, не нанося вреда здоровью.
Лидеры среди овощей
В соревновании овощей наилучшие результаты показали томаты в собственном соку и квашеная капуста. Им немного уступают зеленый горошек, различные виды фасоли (включая бобы и стручковую фасоль), проростки, сладкая кукуруза, морковь, краснокочанная и кудрявая капуста (кале), а также овощные смеси (например, мексиканская смесь, минестроне и т.д.). Однако последние по содержанию полезных веществ уже не превосходили блюда, приготовленные из свежих ингредиентов.
Как правило, в консервах содержится на 1-4% больше витаминов и минералов. Но по некоторым показателям консервы значительно опережают свежие овощи. Например, в 200-граммовой порции консервированных томатов содержится 2,6 мг ликопина, тогда как в свежих только 0,6 мг — в четыре раза меньше. Также в консервах оказалось значительно больше витамина С и бета-каротина. В квашеной капусте количество аскорбиновой кислоты также было значительно выше.
Замедление распада в банке
Как это возможно? Овощи перед консервированием находятся в идеальном состоянии — они спелые, свежие и только что собраны с грядки, что обеспечивает максимальное содержание витаминов. При термической обработке часть витаминов теряется, но в герметичной банке они как бы «замораживаются», и витамины с другими полезными веществами не разлагаются. Это происходит благодаря защите от кислорода и света, которые являются основными факторами, разрушающими витамины в обычных необработанных овощах.
