Рассказывает опытный дачник агроном Александр ХОРОБРОВЕЦ.
Свекольный сироп – очень хороший продукт. Он содержит большое количество сухих веществ и используется как заменитель меда. С ним варят повидло, джем, варенье, выпекают пряники, печенье и т. д.
А получают его так. Свеклу моют, очищают от кожицы, ополаскивают водой. Крупные корнеплоды режут на 2–4 части и варят с небольшим количеством воды, лучше на пару, в течение 3–5 ч. Затем их измельчают ножом, отжимают сок и смешивают с остатками сока при варке в кастрюле. Смесь фильтруют через марлю и уваривают при помешивании в 5–6 раз.
Такой сироп, как и варенье, хорошо хранится при комнатной температуре. Если предполагается длительное хранение свекольного сока, то перед увариванием в него добавляют лимонную кислоту или сок лимона (1 г на 1 л сока). Такой сок не засахаривается и приобретает приятный вкус.
