Усвоение железа организмом зачастую зависит от того, с чем вы его употребляете. Кофе, чай и даже какао способны затормозить этот процесс.
Чашка кофе, выпитая во время или сразу после еды, снижает усвоение железа на 40-90 %, рассказала «Первому женскому» врач-диетолог и нутрициолог Татьяна Дибина.
«Сам по себе кофеин связывает около 10 % железа из пищи. Кофе, чай и какао содержат в своем составе полифенолы, танины, которые связывают железо и делают его труднодоступным для усвоения.
Усвоение железа в целом — процесс, который требует особых условий, а именно хорошей кислотности желудочного сока, присутствия витамина В12 и витамина С. Таким образом, люди, которые имеют проблемы с пищеварением, дисбиоз кишечника, придерживаются вегетарианства, находятся в группе риска по дефициту железа», — пояснила диетолог.
Врач советует следить за сочетанием продуктов для лучшего усвоения макро- и микроэлементов. Например, препараты, содержащие железо, не рекомендуется запивать чаем. Лучше всего для этого подходят подкислённые напитки.
Железо, получаемое из пищи, бывает в двух формах: гемовое и негемовое. Гемовое железо содержится в продуктах животного происхождения (рекордсмены по его содержанию — красное мясо и говяжья печень). Оно на 30 % лучше усваивается организмом, и на его всасывание не влияют другие компоненты пищи, отметила диетолог.
Негемовое железо содержится в продуктах растительного происхождения (бобовые, семена, орехи, фрукты, ягоды, листовые овощи). Его усвоение зависит от множества других химических факторов. Например, кофеин, танины, фитаты, полифенолы, оксалаты, кальций снижают всасывание железа в ЖКТ.
«Чтобы получить не только удовольствие, но и пользу от кофе, его надо пить через 2 часа после приема пищи. Тогда он не будет мешать усвоению железа и других микроэлементов», — дала совет Татьяна Дибина.
