Если вы при слове «ревень» думаете о пироге, вы не одиноки. Фактически этот первый весенний овощ, и называют его «растением для пирогов», уж больно хорошо он сочетается с тестом. Поговорим о его секретных полезных свойствах.
Что такое ревень на самом деле
Как ни странно, ревень — родственник гречихи и относится к семейству гречишных. Это многолетнее растение, способное жить более 20 лет, и его очень легко вырастить самому.
Стебли ревеня очень похожи на стебли сельдерея, у них даже «струны» в черешках одинаковые. У ревеня они не только ярко-зеленые, но часто и с малиновым оттенком, а вкус очень похож на вкус зеленых яблок, поскольку ревень содержит яблочную кислоту.
Многих может поставить в тупик вопрос: что такое ревень — овощ или фрукт? С ботанической точки зрения это овощ, но его вкус и использование на кухне больше относятся к фруктам. В англоязычных странах ревень называют pie plant, что переводится как «растение для пирога». А все потому что стебли ревеня вместе с ягодами и фруктами традиционно используются в качестве начинки для сладкой выпечки.
Сами стебли мясистые, кислые. Хотя их можно есть сырыми (если вам нравится есть свежие лимоны, добро пожаловать в клуб любителей кисленького ревеня), большинство кулинаров предпочитают их готовить.
Когда и как правильно собирать ревень
Длинные красные стебли ревеня отрастают весной, достигая максимума к концу апреля — середине мая. Съедобны только стебли растения, поскольку листья ревеня содержат токсины и высокие концентрации щавелевой кислоты. Вы можете найти свежий ревень на весенних рынках с апреля по конец мая. В некоторых магазинах с отделами здорового питания ревень доступен в замороженном виде круглый год.
Выбирая ревень, ищите твердые и хрустящие стебли, избегайте вялых или с пятнами. Лучше берите те, у которых маленькие листья, но обязательно удаляйте листья перед приготовлением.
Как собирать ревень в саду
Крупные листья и сочный зелено-розовый стебель ревеня трудно спутать с другим растением. Не срезайте все стебли, иначе ревень может высохнуть — всегда оставляйте около 2/3 зеленой массы на куст. Для хранения поместите целые стебли в герметичный пластиковый пакет в холодильнике. Используйте их в течение недели.
Польза свежего ревеня для здоровья
1. Ревень считается отличным источником витамина К (от 26 до 37 % рекомендуемой суточной дозы), который необходим для здоровья костей и свертывания крови.
2. Овощ относят к хорошим источникам витамина А, но в малиновых черешках этого полезного вещества гораздо больше, чем в зеленых. Витамин А в ревене поможет бороться со свободными радикалами, которые вызывают повреждение кожи и преждевременное старение.
3. Он также богат важными витаминами и минералами. Недавние исследования показали, что противовоспалительные свойства экстракта ревеня могут помочь улучшить заживление ран.
4. Ревень богат антиоксидантами, особенно антоцианами (которые придают ему красный цвет). Они обладают антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами, помогают защитить от многих проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак и диабет.
5. Ревень помогает снизить уровень плохого холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний.
6. Клетчатка в ревене способствую нормализации процесса пищеварения, предотвращая такие проблемы, как запоры. А еще в нем содержатся соединения, называемые сеннозидами, которые действуют как естественные слабительные средства.
Вред ревеня и кому нужно употреблять его с осторожностью
Ревень богат оксалатом кальция. Хотя это вещество в основном содержится в листьях, оно также встречается и в стеблях. Слишком много оксалата кальция в вашем рационе может привести к накоплению кристаллов оксалата в различных органах. Они могут способствовать образованию камней в почках и увеличивать риск почечной недостаточности. Термическая обработка ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87 %.
Официальная медицина также признала ревень. Из его корней производят лекарство от псориаза, таблетки и сиропы для лечения проблем кишечника.
Содержание витамина К в ревене может снижать эффективность действия разжижающего кровь препарата варфарин. Обязательно поговорите со своим врачом, если хотите включить ревень в свой рацион.
Листья и корень содержат много щавелевой кислоты, которая в больших количествах приобретает ядовитые свойства, может вызвать почечную недостаточность. А 19,2 г щавелевой кислоты — смертельная доза для человека весом 50 кг.
Почему ревень такой кислый
Ревень, пожалуй, самый кислый на вкус овощ, который только можно найти. Поэтому его редко едят сырым. До XVIII века, когда сахар стал дешевым и доступным, ревень использовали в основном в лечебных целях.
Кислотность ревеня обусловлена высоким содержанием яблочной и щавелевой кислот.
Комментарии (0)