Шпинат – очень ценная овощная культура.
В его молодых листьях содержится до 4% белковых веществ, около 50 мг витамина С на 100 г листьев, также ценные минеральные вещества.
Листья шпината сочные, мясистые, если его убирать до появления цветочных стрелок, т. е. тогда же, когда и щавель. В отличие от щавеля в шпинате не содержится кислота, и при бланшировании цвет его сохраняется лучше, что, впрочем, несколько затрудняет отработку отдельных листьев.
Замораживать шпинат надо отдельно от щавеля.
