Облепиха относится к поливитаминным плодам. В продуктах её переработки хорошо сохраняется витамин С. Из облепихи заготавливают сок, желе и сырой джем.
Для приготовления облепихового сока собранные и вымытые ягоды раздавливают. В мезгу добавляют воду (200 г воды на 1 кг). Затем массу слегка прогревают до 60 градусов и горячей протирают через сито. Сахар добавляют по вкусу и консервируют способом горячего розлива или пастеризацией.
Желе из облепихи получается желтовато-красного цвета, на вкус нежное, кисловато-сладкое, с сильным ароматом. Чтобы получить желе, к 300 г сока облепихи прибавляют 300 г сахара и 200 г 4%-ного раствора пектина и уваривают до 600 г. Готовое желе разливают в банки. Такое желе содержит 1,3% пектина, 60% сахара и хорошо хранится.
Из облепихи можно приготовить сырой джем. Для этого плоды измельчают, перемешивают с сахаром (на 200 г облепихи 250 г сахара). После укладки в банки для предохранения от порчи сверху слегка посыпают сахарным песком. Банки закрывают крышками и хранят при 6-8 градусах.
Комментарии (0)