Рассказываем, чем блюдо отличается от обычного омлета и как сделать его правильно.
Формула полноценного завтрака проста: стакан теплой воды, спустя полчаса-час — вкусный белково-жировой завтрак и немного сложных углеводов.
Почему бы утром не съесть вкуснейший домашний скрэмбл с кусочком цельнозернового хлеба и ломтиком лосося? Идеальное сочетание легкоусвояемого белка, ненасыщенных жиров и цельных злаков.
Скрэмбл — вкусная альтернатива классическому омлету и глазунье. У блюда родом из Франции есть русский аналог — яичница-болтунья, но скрэмбл звучит аппетитнее, а блюдо получается буквально тающим во рту.
В приготовлении есть свои тонкости и нюансы, которые нужно учитывать, чтобы блюдо получилось изумительно вкусным.
Что такое скрэмбл
Главное преимущество скрэмбла — в быстрой термической обработке продуктов (несколько минут). При приготовлении такого омлета разрушается всего 10-15% витаминов, а остальной «коктейль» из незаменимых аминокислот, минералов и антиоксидантов, которые содержатся в яйцах и масле, сохраняется.
Для приготовления классического скрэмбла нужны лишь куриные яйца, сливочное масло и соль. Даже если у вас сковорода с антипригарным покрытием, не лишайте себя удовольствия добавить в блюдо масло — оно придает приятный вкус и нежный аромат.
Как приготовить правильный скрэмбл
Чтобы приготовить правильный скрэмбл, нужны яйца высшей категории (желательно фермерские) и жирное сливочное масло. От качества этих ингредиентов зависит 90% вкуса блюда.
У фермерских и домашних яиц более насыщенный вкус, а процент содержания гормонов и антибиотиков сведен к минимуму.
Обязательно выбирайте натуральное сливочное масло с жирностью 72,5-82,5%, чтобы блюдо получилось более вкусным. Сливочное масло можно заменить на топленое, масло гхи, нерафинированное оливковое (вкус будет пикантнее).
Чтобы приготовить идеальный скрэмбл с первого раза, потребуется качественная сковорода. Лучше всего использовать модель с антипригарным керамическим покрытием.
Для скрэмбла подходит сковорода среднего размера (до 26 см). Небольшая площадь дна поможет избежать пригорания, потому что толстый слой яичной массы готовится более равномерно, чем тонкий, а в пышном слое задерживается больше пара, который и делает скрэмбл воздушным. Кроме того, в посуде небольшого диаметра удобнее перемешивать и контролировать равномерность приготовления блюда.
Понадобятся также миска, вилка для взбивания, лопатка (лучше силиконовая, чтобы не дробить схватившиеся кусочки яйца, а лишь аккуратно перемещать их с места на место).
Блюдо готовится элементарно, если знать несколько правил:
Не экономьте на масле — его потребуется немного, но от качества зависит сливочный вкус блюда.
Не взбивайте яйца слишком интенсивно, не доводите массу до пены и «пиков». Интенсивное взбивание «разворачивает» белковые нити, которые при нагревании активно соединяются, образуя слишком плотную структуру. Аккуратно перемешивайте яйца вилкой, пока не исчезнет явное различие между желтком и белком.
Добавьте соль в яйца, как только разбили их в миску. Тогда хлопья скрэмбла будут нежнее, ведь соль препятствует сцеплению яичных белков между собой.
Добавляйте специи в скрэмбл перед готовностью.
Важно не передержать блюдо на плите — скрэмбл должен быть в состоянии альденте, чтобы сохранить нежную и кремообразную массу, а не стать пересушенным омлетом.
Скрэмбл дойдет до идеальной кондиции через несколько секунд после снятия с огня.
