Для изготовления сока яблоки должны полностью созреть. Плоды моют, сортируют, измельчают или дробят, чтобы сок легче отделялся при прессовании.
Главное — получить кашицеобразную массу, состоящую из кусочков размером 5—10 мм.
Для получения натурального сока дробленую массу кладут в мешок или салфетку из грубой прочной ткани (холстина, мешковина), предварительно многократно прокипяченные. Чтобы сок легче отжимался на ручном винтовом прессе, вначале создают небольшое давление, постепенно усиливая его по мере того, как сок перестает вытекать в подставленную тару. На полное прессование уходит около часа.
Яблочный сок можно извлекать из мезги с помощью соковыжималки. Если вы желаете получить почти прозрачный сок, то его следует прогреть в течение получаса при 80°С. Кипятить сок не надо.
Крупные частицы и мутная часть осядут, коагулируются. Сок горячим фильтруют через несколько слоев марли. Полученный сок можно законсервировать горячим розливом или пастеризацией.
