Яркий, ароматный, наваристый, вкусный — к такому результату стремится каждая хозяйка при приготовлении борща. Есть один секретный ингредиент, который добавляет приятную кислинку и делает цвет ярким и насыщенным — это уксус.
У борща богатый и многогранный вкус. Зачем же здесь уксус? Он добавляет легкую кислинку, которая балансирует сладость свеклы и других овощей, а также подчеркивает вкус мяса.
Кроме того, уксус отвечает за яркость борща. Точнее, он сохраняет цвет свеклы — основного ингредиента борща, который и придает ему характерный оттенок. При термической обработке свекла довольно часто тускнеет, а небольшое количество уксуса стабилизирует цвет. Согласитесь, насыщенно красный борщ выглядит особенно привлекательным!
Все хозяйки знают, что уксус обладает еще и консервирующими свойствами. При добавлении в борщ он помогает продлить срок его хранения на несколько дней.
Сколько уксуса добавлять в борщ
Тут важно не переборщить! Все зависит от нескольких факторов: от рецепта, количества борща, личных предпочтений и типа уксуса. В среднем на 4–5 л борща рекомендуется добавлять 1–2 ст. л. уксуса.
Если вы используете 9%-ный уксус, то 1 ст. л. будет достаточно для придания борщу необходимой кислинки и яркости. Если вы боитесь резкого запаха уксуса, можно использовать альтернативный яблочный. Он имеет более низкую кислотность. В этом случае количество уксуса можно увеличить до 2 ст. л.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы борщ был ярким, добавляйте тушеную свеклу в последнюю очередь. После этого подержите суп на плите 2–3 минуты и дайте настояться.
Какой уксус лучше выбрать для борща
На выбор уксуса для борща влияют его вкус, аромат и степень кислотности. А сам уксус, в свою очередь, оказывает влияние на готовое блюдо. Вот несколько видов уксуса, которые подходят для борща:
-
Столовый уксус (9%), самый распространенный и дешевый, обладает ярко выраженной кислотностью и хорошо сохраняет цвет свеклы.
-
Яблочный уксус более мягкий и ароматный, чем столовый. Он может быть использован в большем количестве.
-
Винный уксус имеет особый вкус и аромат, но тоже пригоден для борща. Он менее кислый, чем столовый, поэтому можно добавить его чуть больше.
-
Бальзамический уксус имеет сладковатый вкус и густую консистенцию. Его можно использовать для придания борщу необычного аромата и привкуса, но в небольшом количестве, потому что он может значительно изменить вкус борща и не всем прийтись по душе.
Когда добавлять уксус в борщ
Уксус лучше добавлять непосредственно в свеклу, когда делаете зажарку. Или, если вы кладете в борщ вареную или запеченную свеклу, натрите или нарежьте ее и добавьте уксус, перемешайте и отправьте в суп за 5 минут до готовности. Молодую, нежную свеклу мы обычно не готовим заранее, а натираем на терке и быстро варим вместе с другими молодыми овощами. Ее лучше заправить кислотой до термической обработки.
