Заканчивается сбор урожая огурцов. Хотелось бы сохранить огурчики, результат своих трудов, подольше в свежем виде. Как это можно сделать?
Огурцы относятся к скоропортящимся овощам и если не соблюдать определенные правила уборки и режима хранения, то они быстро теряют внешний вид и поражаются болезнями.
Убирать огурцы, предназначенные для более длительного хранения в свежем виде надо рано утром, стараясь не надавливать пальцами и не царапать их, а осторожно отщипывать с плодоножки. Перед закладкой на хранение мыть их нельзя.
Если вы положили огурцы в холодильник на 2–3 дня, посмотрите, чтобы рядом не лежали яблоки, так как последние выделяют летучие вещества, способствующие быстрому увяданию огурцов. А вот для ускорения дозаривания томатов яблоки размещаются рядом с ними.
Оптимальные условия хранения свежих огурцов таковы: температура +5–6 град., относительная влажность воздуха 90–95%. При таких условиях огурцы могут сохраняться в свежем виде 2–3 недели. При более низкой температуре они переохлаждаются, ослизневают, размягчаются, при более высокой — желтеют и подвядают.
Небольшое количество огурцов можно сохранить некоторое время в свежем виде в полиэтиленовом пакете, емкостью не более 2 кг. Пакеты держат открытыми в нижнем отсеке холодильника.
Если надо сохранить на некоторое время значительное количество огурцов, то их размещают в ящики емкостью 10–15 кг, предварительно застелив их дно и стенки пленкой, на которую кладется бумага. Сверху огурцы не укрывают, хранят в прохладном месте.
