При покупке баночки красной икры мы часто сомневаемся. Правильная ли это икра, не будет ли разочарования? Несмотря на большой выбор, красная икра остается довольно дорогим деликатесом, и совсем не хочется потратить деньги впустую, купив продукт, который не принесет желаемого удовольствия, а то и вовсе испортит настроение. Ведь запаянная баночка с икрой — это по сути «кот в мешке». Какой должна быть правильная икра и как не ошибиться при ее покупке? Давайте разбираться подробно.
Предположим, вы только собираетесь купить красную икру или уже купили, но есть сомнения. Если икру покупаете на развес, есть простые, но понятные способы проверить ее подлинность. Ведь на вид искусственная икра выглядит как настоящая!
Нагреть с помощью зажигалки
Икру, которую продают на развес, можно проверить сразу, не отходя от прилавка. В этом есть свои плюсы и минусы. Да, можно сразу оценить икру визуально, попробовать на вкус и проверить на подлинность. Минус — при такой открытой продаже гораздо больше вредоносных бактерий. Но выбор за вами, и, если вы решили купить икру на развес и понравились вкус, цвет, текстура, остается только проверить подлинность — настоящая ли это икра.
Возьмите с собой зажигалку, нагрейте край монетки и, когда продавец даст вам попробовать, — опустите монетку в икру: достаточно чтобы несколько икринок соприкоснулись с горячей поверхностью. Белок тут же начнет сворачиваться, на икринках появятся белые разводы. Значит, икра не имитированная. Такой же эксперимент можно проделать дома, раскрыв баночку икры. Положите немного икры в чайную ложку и нагрейте зажигалкой донышко ложки.
Но это работает только с имитированной икрой, для определения структурированной красной икры нужно применять другие способы.
Как проверить икру кипятком
Этот метод похож на предыдущий, только в качестве нагревательного прибора используется не зажигалка, а горячая вода. В составе икры содержится более 30% белка, поэтому при горячем воздействии белок начинает сворачиваться и белеет. Что-то похожее происходит и при варке мяса или рыбы.
Положите в стакан немного красной икры и залейте кипятком. Спустя короткое время вода станет мутной и белесой — белок сворачивается. Значит, икра настоящая, покупка удалась: смело ешьте бутерброды и ставьте на стол.
При искусственно изготовленной икре вода останется прозрачной или слегка окрасится в желтый цвет, на поверхности могут появиться жирные пятна.
Заморозить красную икру
Настоящая красная икра даже после повторной заморозки не теряет своих внешних и вкусовых качеств. Почему повторной? Сейчас чаще всего везут икру соленую и замороженную — это позволяет довезти ее в наилучшем товарном виде. А затем продают на развес или в пластиковой упаковке. Можно также купить и замороженную икру. Если это не фальсификат, такой продукт можно заморозить повторно, и при разморозке икра не потеряет своих качеств. Множественные заморозки и разморозки, конечно, повлияют и на вкус, и на внешний вид. Так что злоупотреблять этим не нужно.
Для нас же важно, что искусственная икра потеряет свой товарный вид и качество уже после первой заморозки. Поэтому чтобы определить подлинность красной икры, поместите немного в морозильную камеру. Настоящая при разморозке будет как свежая, а подделка потеряет внешний вид — икринки сморщатся, потрескаются, потекут. Такую икру лучше выбросить.
Обработать перекисью водорода
Так же как горячая вода, на белок красной икры действует и перекись водорода. Достаточно капнуть на икринки перекисью, как белок станет сворачиваться и побелеет. Правда, такой бурной реакции, как если бы вы капнули на ранку, не будет, но все же частички свернувшегося белка будут заметны. Конечно, это можно проверить только дома: с бутылочкой перекиси водорода за покупкой икры вы вряд ли пойдете.
Выложить горку из красной икры
Еще один примитивный способ проверки красной икры на подлинность. Икринки настоящей икры немного липкие. Выложенные горкой икринки будут держаться, не скатываться, а икряная горка из фальсификата развалится.
Метод с котом
Ох уж эти коты! Никогда не станут есть ненатуральные продукты! Обмануть кота невозможно — отвернется и отойдет от миски. Вот и проверьте — положите купленную икру в миску. Станет есть — икра натуральная, можно спокойно мазать на бутерброд. Отвернется — значит и вам такая икра не нужна, а коту скажите спасибо.
Как проверить красную икру йодом
Знаем со школьных уроков химии: если капнуть йодом на крахмал, моментально будет реакция, и крахмал посинеет. По идее такое же должно происходить с фальсифицированной икрой, если там присутствует крахмал. Но увы. Не во всех подделках есть в составе загуститель крахмал, поэтому желаемой реакции может не быть. Натуральная икра также не посинеет. Делаем вывод — проверка йодом неэффективна.
Из чего делают искусственную красную икру
Есть два вида искусственной икры: имитированная и структурированная.
Имитированную икру чаще всего делают из альгината натрия — полисахарида, добываемого из бурых водорослей. Раствор подкрашивают, ароматизируют и капают в хлорид кальция или рыбный бульон. Результат — икринки, которые внешне не отличить от настоящей икры. При производстве имитированной икры может использоваться желатин или каррагинан — загуститель, добываемый из красных водорослей.
Структурированную икру производят из сока, который естественным образом вытекает из поврежденных икринок. Сок (джус) «упаковывают» в оболочку из желирующих веществ, в частности желатина. Красители и ароматизаторы также помогают создать видимость настоящих икринок.
Оба этих продукта не вредны для организма, но и пользы от них, в отличие от настоящей красной икры, никакой.
