В последнее время веганство становится все более популярным, тем не менее вокруг растительного питания по-прежнему существует множество мифов и заблуждений. Предлагаем разобраться в деталях.
Миф 1. Веган = вегетарианец
Это никак не синонимы, и путать слова нежелательно, так как они несут разные смыслы. В меню вегетарианцев нет мяса и рыбы, но есть молоко, молочные продукты и яйца.
У веганов запреты строже, они допускают только растительную пищу: овощи, фрукты, бобы, злаки.
В свою очередь, веганы делятся на несколько течений: фрукторианцы питаются исключительно фруктами, а сыроеды не подвергают продукты термической обработке.
Никаких творожных запеканок или омлетов. Вегетарианство более распространено в мире, так как мягче по ограничениям. Веганство более жесткое по ограничениям и табу. Тем не менее почти 14% жителей нашей планеты сделали выбор в пользу растительного типа питания.
Миф 2. Веганы не получают белка и витаминов
Пожалуй, это самое популярное заблуждение о том, что растительное питание небогато полезными веществами. Многие считают, что белок можно получить только из мяса и молочных продуктов, однако это далеко от истины. Существует множество источников растительного белка: бобовые (чечевица, фасоль, горох), орехи, семена, тофу. При сбалансированном рационе веганы и вегетарианцы могут легко удовлетворить свои потребности в белке.
Что касается витаминов и минералов (а речь в первую очередь идет о железе, кальции и витамине В12), то их тоже можно получать альтернативными путями. Овсянка, гречка, шпинат, например, богаты железом, а кальций, необходимый для здоровья костей и зубов, содержится не только в коровьем молоке, но и в миндальном, обладающим приятным, более мягким вкусом.
С В12 ситуация сложнее: он содержится в продуктах животного происхождения или специально обогащенных этим веществом продуктах (растительное молоко с В12 или йогурты).
В любом случае специалисты рекомендуют всем приверженцам растительной диеты периодически делать исследования, следить за уровнем витаминов, минералов и гемоглобина и при необходимости принимать биологически активные добавки.
Миф 3. Веганство — это против природы и не для нашего климата
Многие полагают, что веганство противоречит естественной природе человека, но история человечества показывает разнообразие диетических привычек и форм питания. Исследования последних лет показывают, что растительная диета может быть вполне естественной для организма, если, как мы уже говорили, придерживаться сбалансированного рациона и корректировать норму витаминов и минералов с помощью добавок.
Наш климат тоже никак не мешает веганству и вегетарианству. То, что в наших реалиях нельзя собрать необходимое меню, — миф. При отказе от мяса, молока и яиц не нужно искать диковинные продукты. Привычные овощи, фрукты, бобы и злаки доступны 12 месяцев в году и даже редкие когда-то сыр тофу, овсяное или кокосовое молоко есть во многих магазинах. Необходимые жиры содержатся не только в мясе, но и в авокадо, а растительные масла, к примеру, льняное — источник ненасыщенных жирных кислот.
Миф 4. Веганы каждый день едят одно и то же
И снова миф о веганстве, который не имеет с реальностью ничего общего. Возьмем сою: из нее можно приготовить фалафель, хумус, котлеты, рагу, салат, суп закуски — вариантов множество, причем абсолютно разных по вкусу и способу приготовления. Растительное мясо и блюда из него зачастую не отличить от животного белка — современная кулинария довела вкус до совершенства с помощью специй и новых технологий.
Молочное изобилие тоже впечатляет: соевое, рисовое, кокосовое, овсяное, миндальное, фундучное — какое вы выберете сегодня? Кстати, эти виды молока прекрасно сочетаются с добавками: банановый, клубничный или манговый сироп превратят их во вкусный десерт.
Даже стритфуд уже давно рифмуется с веганством: котлету в бургер можно сделать из чечевицы или брокколи. А праздничный стол по-новому заиграет не с традиционным холодцом, а с заливным из овощей: лука, моркови, сельдерея, зелени. Место желатина в этом рецепте заменит агар-агар, а насыщенность вкусу придадут чеснок и имбирь.
Миф 5. Любое растительное блюда веганское
Это не совсем так. Растительная еда не равна веганской. Почему так? Бывает, что дополнительные, нерастительные ингредиенты прибавляются в процессе готовки. Так, картошку фри порой жарят во фритюре на животном жире, в кляре для баклажанов и луковых колец могут быть яйца, а заправка для салата «Цезарь» часто содержит анчоусы.
Опять же, здесь возникает этический аспект, важный для веганства и вегетарианства. Многие выбирают этот тип питания именно из-за недопустимости причинять вред животным и насекомым. Поэтому для веганов невозможно употреблять в пищу, казалось бы, безобидный фрукт инжир, так как есть мнение, что при его опылении погибает пчела. То же самое с медом: продукт растительный, но не веганский из-за негуманного отношения к насекомым, его создающим.
Такое внимание к деталям однозначно плюс. Как правило, веганы прекрасно разбираются в составах, умеют читать этикетки и крайне внимательно относятся к каждому продукту в рационе. За счет такой скрупулезности меню вегана действительно бывает более здоровым, чем традиционное.
