Cколько бы я его ни варила, не получается добиться яркого красного цвета. В чём может быть причина?
«Добавьте какой-нибудь кислый ингредиент в суп – хорошо подойдет уксус, сок лимона, рассол от томатов или квашеной капусты, – советует шеф-повар, историк кулинарии Елена МИКУЛЬЧИК. – По возможности используйте свежую свёклу: овощ урожая текущего года даст более насыщенный оттенок, чем урожая предыдущих лет.
Ещё один способ сделать борщ краснее – добавить свекольный сок. Для этого в процессе приготовления супа часть свёклы нарежьте соломкой или натрите, а ещё одну часть отправьте в соковыжималку. Вместе с заправкой в бульон влейте сок. Кстати, добавлять свёклу в суп нужно в самую последнюю очередь. После того, как борщ закипит, сразу же выключайте, так как чем дольше варится свёкла, тем светлее становится окрас бульона».
Комментарии (0)