Многим хозяйкам нравится собирать специи — это своего рода кулинарное коллекционирование. Вот только ошибочно считать, что все приправы можно хранить вечно.
Использовать специи можно и в течение года, и даже в течение пары лет. Ничего страшного с ними не случится, ведь бактериям мало интересны высушенные продукты. То есть официально срока годности у специй и правда нет. Вот только спустя определенное время они могут потерять вкус, аромат и часть полезных свойств, заявила диетолог Джессика Гэвин.
«Срок годности специй не истекает только с точки зрения безопасности, но они теряют свою «силу», так как ответственные за вкус и аромат летучие соединения постепенно разрушаются», — уточнила эксперт издания Well + Good.
Когда следует выбрасывать старые специи и покупать новые? Все зависит от формы. Цельные ингредиенты, как, например, перец горошком, гвоздику, кардамон или корицу в стручках, рекомендуется заменять каждые 2–4 года. Молотые приправы вроде паприки, сушеного чеснока или тмина портятся быстрее. Раз в 2 года их точно стоит обновить.
Но лучше довериться своим ощущениям. Специи потеряли или изменили аромат? Значит, их время вышло.
Чтобы запасы хранились дольше, Джессика Гэвин посоветовала покупать специи небольшими порциями, хранить их в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой в прохладном, темном месте.
