В соответствии с международным стандартом чем ниже температура, тем больше срок хранения красной икры. Так, если температура окружающей среды варьируется в диапазоне -4-6 градусов, то герметично упакованную икру можно хранить в течение двух месяцев.
Если же есть необходимость заморозить икру, то предварительно в нее стоит добавить соль, в противном случае продукт не будет пригоден в употребление после разморозки.
Срок хранения соленой красной икры составляет год, если поддерживается температура -18 градусов, а при температуре -25 этот срок увеличивается до 14 месяцев.
Лучше всего подвергать процедуре заморозки икру кеты или форели, поскольку их плотные икринки лучше сохраняют форму.
Икру из жестяной банки можно замораживать, главное учесть такой нюанс – открыта тара или же нет. Если продукт в закрытой банке, его можно спокойно хранить в морозильной камере без дополнительных манипуляций. А вот икру из вскрытой банки лучше всего переложить в стеклянную емкость, потому что при взаимодействии металла и воздуха икра начинает портиться.
Повторно замораживать икру нельзя, поскольку это испортит качество икринок – они слипнутся и потеряют свою форму, а также исказится вкус продукта.
Размораживать красную икру следует постепенно. Ее необходимо переложить на сутки на нижнюю полку холодильника, где температура не превышает шести градусов. Такая икра будет пригодна для потребления в течение максимум трех дней.
И самое главное: ни в коем случае нельзя размораживать икру с использованием внешних источников тепла. Любой из таких способов исполнит продукт и сделает его несъедобным.
Комментарии (0)