Пекарь-технолог Максим Едлин в беседе заявил, что хлеб на закваске полезнее для здоровья, чем дрожжевой.
«При приготовлении дрожжевого хлеба ферментация теста проходит не лучшим образом — быстро, по ускоренной технологии. Хлеб на закваске готовится дольше, но получается при этом полезнее», — заявил специалист.
Эксперт подчеркнул, что длительный процесс ферментации положительно влияет на усваивание полезных веществ, содержащихся в муке. А белок глютен, содержащийся в хлебе, благодаря ферментации почти полностью перерабатывается закваской.
