Яйца — важный ингредиент в выпечке. Они выполняют сразу несколько функций.
«Яйца действуют как разрыхлитель, эмульгатор и коагулянт (загуститель). Они также увлажняют тесто, дарят правильные цвет и вкус», — объяснила шеф-повар Ясмин Лосада-Хиссом.
Если нет возможности добавить в тесто яйца, то прибегают к помощи других продуктов.
По словам эксперта Eating Well, в блинах, хлебе, кексах и печенье можно использовать смесь 1 ст. л. льняного семени или семян чиа и 3 ст. л. воды. Смесь получится довольно густой, с ней тесто легко поднимется и получится воздушным.
Для пирогов с несладкой начинкой подойдет майонез. В сладких изделиях вместо майонеза будут уместны пюре: яблочное, банановое, тыквенное и прочие. Они не так хорошо разрыхляют тесто, зато делают его сочным и текстурированным.
Легкие, воздушные пирожные, в состав которых входят яичные белки, шеф-повар посоветовала готовить на аквафабе —- жидкость, в которой варились или консервировались бобовые, легко взбивается до пены.
