В грибах есть бета-глюканы, которые укрепляют иммунитет и помогают защищаться от гриппа за счет снижения воспаления в легких. Это выяснили недавно исследователи из Канады.
Ученые показали, что бета-глюканы могут перепрограммировать иммунные клетки, помогая организму справляться с инфекцией, избегать осложнений. Эксперименты проводились на мышах. А в перспективе открытие поможет разработать подходы в лечении человека.
Однако это далеко не все полезные эффекты бета-глюканов. Они могут снижать уровень сахара, холестерина в крови, обладают противоопухолевым и даже омолаживающим действием. Что это за чудодейственные соединения?
Грибы и овсяная каша
«Многие благоприятные эффекты получены в исследованиях на животных, не все пока являются окончательно доказанными. Тем не менее, бета-глюканы, действительно, очень полезны.
Хотя к чудодейственным их вряд ли можно отнести, бета-глюканы — это компоненты пищи, растворимые пищевые волокна, которые есть не только в грибах, но и в злаках», — рассказала врач-диетолог Татьяна Солнцева.
Некоторые свойства бета-глюканов считаются доказанными в экспериментах на добровольцах. В частности, то, что бета-глюканы из зерновых эффективны при нарушении углеводного и липидного (жирового) обмена.
«Например, исследование, в котором принимали участие люди с метаболическим синдромом, показало, что включение в рацион в течение четырех недель 5 г бета-глюканов овса сопровождалось повышением количества определенных полезных бактерий в кишечнике. И этот же эффект проявлялся при более низкой дозе — 1-2 г. В другом исследовании было доказано уменьшение гликемии (уровень глюкозы в крови) после приема 4 г бета-глюканов овса», — приводит примеры врач.
Из зерновых больше всего бета-глюканов содержится в ячмене и овсе. Есть эти полисахариды также в овощах и фруктах. Среди грибов лидерами по концентрации считаются рейши, майтаке, шиитаке, вешенки. Кроме того, бета-глюканы есть в дрожжах и водорослях, например, ламинарии.
Как они действуют?
В многочисленных исследованиях ученые описали различные механизмы действия бета-глюканов. «Так как бета-глюканы представляют собой растворимую клетчатку, то попадая в кишечник, они превращаются в желеобразную субстанцию, обволакивают стенки кишечника и тем самым замедляют всасывание глюкозы, „плохого“ холестерина, — объясняет врач. — Что касается иммуномодулирующего действия, то здесь механизм другой. Бета-глюканы с определенным химическим строением — 1,3-бета-глюкан и 1,6-бета-глюкан (это как раз те, что содержатся в грибах и дрожжах) способны взаимодействовать со специфическими рецепторами и с макрофагами — важными иммунными клетками. В результате иммунные клетки активируются. Повышается выработка интерлейкинов, цитокинов — это все тоже компоненты иммунной системы, а также собственных интерферонов, которые, как многие слышали, применяются при вирусных заболеваниях и других инфекциях».
Кроме того, проводится множество исследований по поводу воздействия бета-глюканов при опухолевых заболеваниях.
«Ученые сообщают о положительном влиянии бета-глюканов при химиотерапии, лечение лучше переносится и становится более эффективным, когда пациенты принимают бета-глюканы в качестве добавки, — продолжает врач. — Также бета-глюканам приписывают свойство защищать организм от вредного облучения. В косметологии они применяются ради антивозрастных свойств (в том числе как маски для кожи), так как бета-глюканы действуют как антиоксиданты, уменьшают окислительный стресс, защищают клетки от разрушения, противодействуют пролиферативным процессам в коже (папилломы, кератомы) и гиперпигментации (пигментные пятна)».
Как их употреблять?
Нужно стараться съедать около 500 г овощей и фруктов в день, регулярно употреблять цельнозерновые продукты — крупы, хлеб.
«Чем разнообразнее будет ваш рацион, тем лучше, — говорит врач. — Оптимальнее всего комбинировать продукты, содержащие различные бета-глюканы. Частью овощного меню могут быть грибы, которые можно добавлять в те же каши. Например, приготовить перловую кашу с грибами. Вы получите одновременно источник зерновых и грибных бета-глюканов. Ферментированные продукты, где есть живые дрожжи, тоже содержат бета-глюканы, а значит — обладают иммуностимулирующими свойствами. Это различные кисломолочные продукты, квашеные овощи и фрукты (капуста, моченые яблоки, грибы)».
Чтобы бета-глюканы из грибов лучше усваивались, врач советует подвергнуть их более длительной термической обработке: «При нагревании клеточная стенка гриба, которая состоит из хитина, станет мягче, и мы сможем усвоить больше пищевых волокон».
Еще один вариант комбинированного блюда — овощное или фруктовое смузи с овсяной мукой: в нем будет растворимая клетчатка из овощей или фруктов, ягод, а также из овса.
Так что бета-глюканы во всех смыслах полезны — и жизнь продлевают, и морщины убирают.
«А главное — бета-глюканы безопасны, потому что это полисахариды (цепочки молекул глюкозы), имеющие определенные химическую структуру», — заключает врач.
