Италия славится своей кухней. Но не у каждого кулинара получается повторить даже базовые итальянские рецепты. В чем же причина? Эксперт по истории кулинарии Джуди Уиттс Франчини рассказала, каких ошибок стоит избегать, чтобы готовить, как итальянцы.
Когда речь заходит о приготовлении пасты, зачастую проявляется множество ошибок. Например, промывание макарон после варки. Обычно это необходимо, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который часто содержится в не очень качественной пасте. Но для итальянцев это «красный флаг». Если макароны не промывать, они лучше впитывают соус, а некоторые рецепты даже подразумевают добавление в него небольшого количества воды, в которой варилась паста.
Еще одна ошибка — это переваривание макарон. Когда паста перемешивается с соусом, она размягчается, поэтому в Италии принято доводить макароны лишь до состояния альденте — то есть, когда они слегка жесткие.
Но Италия — это, конечно, не только макароны. В кухне этой страны также часто используется чеснок. Однако еще один секрет — не злоупотреблять этим продуктом. Также считается, что итальянцы не особо жалуют рецепты, в которых одновременно используется лук и чеснок.
Также избегайте чрезмерного использования сыра. Вкус этого ингредиента лучше раскрывается, когда его в блюде немного. Сыр должен оттенять вкус основного блюда, а не заменять его.
А вот на оливковом масле лучше не экономить. Эксперт по истории кулинарии Джуди Уиттс Франчини подчеркивает, что свежее итальянское масло придает пище особый вкус. Подойдет и другое — главное, чтобы масло было качественным.
Кстати, о качественных продуктах: это еще один секрет итальянской кухни. Считается, что в Италии магазинные продукты содержат меньше вредных добавок и консервантов. Также итальянцы не привыкли к консервированным продуктам. Например, консервированные бобы или овощи в приготовлении пищи не используются — только свежие продукты.
Наконец, последний совет — готовьте простую еду. Итальянская еда не такая комплексная: главное, готовить ее из качественных ингредиентов и не перебарщивать с некоторыми продуктами.
