Вареники с картофелем и домашним песто: очень вкусный актуальный рецепт

Для приготовления 4 порций нужно:

мука пшеничная — 320 г
вода — 150 мл
масло растительное рафинированное — 50 мл
соль — 1 ч.л.

Для начинки:

картофель — 700 г
базилик свежий — 40 г
кедровые орехи — 15 г
чеснок — 2 зубчика
масло оливковое — 50 мл
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Для томатного соуса:

томаты протертые — 200 г
сахар-песок — 1 ч.л.
лук-шалот — 1 шт.
чеснок сушеный — 3 г
базилик свежий — 1 веточка
соль по вкусу

Разогрейте духовку до 200°С. Слегка смажьте картофель растительным маслом, заверните в фольгу и запеките до готовности около 50-60 мин, слегка охладите, очистите и разомните в пюре.
На сухой сковороде без масла слегка обжарьте кедровые орехи, переложите в чашу блендера, добавьте базилик, чеснок и оливковое масло, взбейте до однородности.
Картофельное пюре смешайте с песто, посолите и поперчите.
В миску насыпьте муку, насыпьте соль, перемешайте.
Влейте растительное масло и 150 мл кипятка, быстро замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 10 мин.
Разделите на 30-35 одинаковых частей, раскатайте каждую в кружок толщиной 2 мм, положите в центр картофельную начинку и защипните края, выложите на подпыленную мукой доску и накройте полотенцем.
Варите в большом количестве подсоленного кипятка в течение 1 мин после всплытия.
Для томатного соуса шалот и чеснок мелко нарежьте, базилик нарубите, положите в сотейник, добавьте протертые томаты и сахар, посолите. Потушите на слабом огне 15 мин, пробейте блендером.

#кулинарные рецепты