Сладость и аромат. Шеф-повар раскрыл секрет приготовления моркови 0

Хранение

Главное — не заворачивать её в пакет, чтобы не образовывался конденсат, уточняет шеф. Можно завернуть в газету и положить на балкон, например. «Обычно я покупаю 2–3 морковки на текущие нужды, больших закупок не делаю, — говорит Жданов. — Морковь лучше не хранить в домашних условиях».

Жёлтая или оранжевая

Андрей Жданов советует попробовать жёлтую морковь: она сочнее и вкуснее, у неё более насыщенный вкус. Также хорошо брать для запекания молодую морковь.

Если у вас морковь молодая, то можно её запекать просто в духовке, без фольги, полив оливковым маслом или добавив сливочное. Немного соли сверху — и всё.

«Морковь очень хорошо сочетать с разными соусами, — объясняет Жданов, — я добавляю к ней соус из слив, ещё отлично — соус карри, на кокосовом молоке. Если вы поститесь, то можно добавить постную сметану. Сладость, кислота, жир — отличная вкусовая комбинация».

Хумус из запечённой моркови

Ингредиенты:

500 г моркови,
100 г семечек жареных,
100 г кунжутного соуса тахини,
1 зуб. чеснока,
100 мл подсолнечного масла.

Для лимонной заправки:

20 мл сока лимона,
100 мл оливкового масла,
30 г мёда,
соль.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180℃.

Шаг 2. Морковь сбрызнуть подсолнечным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 40 минут.

Шаг 3. Немного остудить морковь и очистить от кожи.

Шаг 4. Пробить блендером с семечками, кунжутным соусом, очищенным чесноком и подсолнечным маслом до однородной концентрации.

Шаг 5. Соединить лимонный сок, оливковое масло, мёд и соль, перемешать до однородности.

Шаг 6. Хумус сбрызнуть лимонной заправкой, всё перемешать.

Шаг 7. Для подачи можно взять свежий редис, зелень, микс салата и лепешку роти. Выложить на тарелку с зеленью хумус, добавить лепёшку.

Если вы поститесь, то можно заменить лепёшку роти на лаваш (в лепёшке есть сливочное масло).