Подгоревшие продукты — от хрустящих тостов до мяса с мангала — связывают с повышенным риском развития рака. Значит, жарить больше нельзя?
Во время обработки продуктов при высоких температурах происходит так называемая реакция неферментативного потемнения. Существует 2 ее типа — карамелизация и реакция Майяра. Оба процесса придают пище характерный вкус и цвет, но при чрезмерной термообработке еда обугливается. Именно тогда в ней начинают образовываться химические соединения, в том числе акриламид, гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Исследования на животных действительно показали связь между этими соединениями и развитием некоторых видов рака. Все признаны условно канцерогенными. Однако, как подчеркивают специалисты, исследования на людях пока не дали однозначного результата.
Издание EatingWell со ссылкой на экспертов отметило, что если случайно съесть сильно обжаренный продукт, то ничего страшного не произойдет. Хотя делать это постоянно, конечно, нельзя.
Просто жареную пищу (стейки, шашлык, овощи, тосты) есть можно, но редко. Куда важнее соблюдать повседневный баланс: питаться разнообразно, включать в рацион достаточное количество клетчатки, белка, полезных жиров и минимизировать долю переработанных продуктов.
