Квашеная капуста известна как отличная добавка к сосискам и другим мясным блюдам, но она обладает гораздо большей пользой для здоровья, чем кажется, и вообще является прекрасным самостоятельным продуктом.
Ферментация — древний метод, который используется для овощей на протяжении тысячелетий, и современные исследования подтверждают его пользу. Ученые изучают клеточные изменения при потреблении ферментированных продуктов. Исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что квашеная капуста может укреплять кишечный барьер.
Профессор Мария Марко и постдокторант Лей Вэй проанализировали химический состав квашеной капусты, сравнивая домашнюю и коммерческую версии, а также сырой овощ. Они использовали клетки Caco-2 для имитации кишечного стресса и обнаружили, что ферментированная капуста защищает кишечный барьер от воспалительных повреждений, в отличие от сырой капусты и рассола. Кишечный барьер важен для предотвращения инфекций и хронических заболеваний.
Квашеная капуста также поддерживает трансэпителиальное электрическое сопротивление (ТЭС) и снижает проницаемость стенки кишечника. Более 500 метаболитов, обнаруженных в квашеной капусте, включают D-фениллактат и молочную кислоту, которые способствуют здоровью кишечника.
Таким образом, квашеная капуста не только вкусна, но и чрезвычайно полезна для здоровья.
