Университет Лидса недавно приобрел уникальную книгу, датируемую концом XVI века, названную «Памяткой о сыре, содержащей отличия, природу, качества и преимущества различных видов».
Это произведение считается первой из известных английских книг о сыре и раскрывает интересные факты о потреблении данного продукта.
Неизвестный автор описывал влияние разных видов сыра на здоровье. Например, он утверждал, что молоко собак способно вызывать преждевременные роды у женщин. В то же время молоко верблюдиц, кобыл и ослиное считаются приемлемыми для создания сыра. Интересно, что человеческое молоко в книге не упоминается.
Книга также дает рекомендации по времени употребления сыра: его следует есть в конце трапезы, чтобы улучшить переваривание остальной пищи. Обсуждается и использование сыра в религиозных обрядах, так как для его производства применяется сычужный фермент животного происхождения.
Хотя концепция непереносимости молочных продуктов еще не была сформулирована, автор демонстрирует также понимание влияния сыра на здоровье. По словам историка еды Питера Брирса, это первое всеобъемлющее научное англоязычное исследование одного продукта.
