Если считать аксиомой, что в классическом исполнении на карпаччо режут исключительно сырые продукты, у итальянского блюда найдутся по всему миру сразу несколько близких родственников. С которыми его не стоит путать.
Отличие от тартара
От французского (изначально) блюда тартар карпаччо отличается способом нарезки: в карпаччо тонкие ломтики, выстилающие тарелку, в тартаре мелко покрошенное ножом, а то и провернутое через мясорубку мясо, выложенное горкой. Дополнения к тартару (чаще всего корнишоны, сырой желток и изрубленный в пыль лук-шалот) могут быть как вмешаны в него самим поваром, так и подаваться отдельно, чтобы каждый мог подстроить вкус мяса под себя.
Отличие от севиче
Севиче — исключительно рыбный жанр, родившийся в далеком Перу. Изначально это сырая морская рыба, довольно крупно нарезанная и политая едкой заправкой под названием «Молоко тигра», куда входят сок цитрусовых, острый перец и имбирь. Считается, что «Молоко тигра» тогда смешано с правильной степенью остроты, если рыба от нее побелеет и как бы «сварится». Что, конечно, мудро с точки зрения дезинфекции, но меняет вкус самой рыбы до неузнаваемости. Как можно заметить, с деликатной рецептурой карпаччо у севиче общая разве что «сырость».
Отличие от сашими
Японское сашими — это чаще всего тоже рыба, моллюски и ракообразные (хотя в ресторанах новой волны сашими часто готовят из деликатесной говядины вагю). Тут особенно ценится умение повара ювелирно нарезать продукт на тонкие, длинные ломтики, которые предпочтительно есть просто так, без всяких добавок. Соевый соус, имбирь и васаби, которые часто подают с сашими, предназначены только для того, чтобы освежить рецепторы между приемами пищи. В то время как в карпаччо пармезан, соус и прочие добавки являются неотъемлемой частью рецепта и финального вкуса.
