Повреждённый или разрезанный арбуз способен вызвать бактериальное инфицирование, предупредил химик А. Дорохов.
По его словам, уже через 30–60 минут после разрезания в плоде запускаются процессы окисления, ферментативного распада и бактериального загрязнения. При комнатной температуре мякоть становится опасной через 2–3 часа: сладкая среда ускоряет размножение микроорганизмов, особенно при температуре выше 20 °C и высокой влажности.
Чтобы продлить свежесть, арбуз стоит хранить в герметичном пищевом или стеклянном контейнере в холодильнике, избегая контакта с бананами, помидорами, яблоками и авокадо — иначе он потеряет вкус и сочность.
В холодильной камере разрезанный арбуз пригоден к употреблению не более трёх суток. Желательно нарезать его крупными кусками, чтобы уменьшить площадь соприкосновения с воздухом. Перед едой мякоть нужно внимательно осмотреть: появление слизистого налёта, изменение цвета или кислый запах — повод выбросить продукт.
Дорохов также советует замораживать арбузную мякоть. После разморозки она потеряет упругость, но подойдёт для приготовления сорбетов, напитков и смузи.
