Ранее считалось, что продукты с высоким гликемическим индексом вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови. Однако с появлением систем непрерывного мониторинга глюкозы эта теория не получила подтверждения.
В эксперименте изучались гликемические профили 800 добровольцев. Результаты показали, что один и тот же продукт у одних участников вызывал значительное повышение глюкозы, а у других — лишь умеренное.
Причина этого кроется в индивидуальных особенностях организма: составе микробиоты кишечника, качестве и длительности сна, уровне физической активности, гормональном фоне и генетике.
Любопытные данные представило исследование, опубликованное в Nature Medicine в июне этого года. Добровольцам предлагали виноград, рис, картофель и хлеб, после чего фиксировали гликемический отклик. Оказалось, что одни участники реагировали резким скачком глюкозы на виноград, другие — на другие продукты.
Таким образом, исследование подчёркивает важность индивидуального подхода к питанию.
