Сюрстрёмминг — традиционное шведское блюдо из ферментированной балтийской сельди, известное своим крайне неприятным запахом.
Рыбу засаливают слабо (около 17 % соли) и оставляют для ферментации в бочках при температуре 15–18 градусов Цельсия до 12 недель. Затем её фасуют в банки, где процесс брожения продолжается до года. В результате внутри образуются газы, поэтому банки при открытии шипят.
Запах сюрстрёмминга напоминает смесь тухлых яиц, аммиака, прогорклого сыра и старой рыбы. Он связан с деятельностью бактерии Halanaerobium praevalens и других микроорганизмов, вырабатывающих молочную, пропионовую, масляную кислоты и сероводород. Эти вещества придают продукту острый кислый вкус, защищают его от патогенов и формируют уникальный аромат.
Блюдо появилось в XVI веке на севере Швеции во времена дефицита соли, когда была разработана технология минимального засола с длительным брожением. Несмотря на резкий запах, сюрстрёмминг ценят за характерный вкус. Его традиционно едят с тонким хлебом, картофелем и луком, запивая пивом или национальными напитками.
Из-за высокого давления внутри банки её рекомендуют открывать под водой или на свежем воздухе, чтобы избежать распространения запаха в помещении. Эта ферментированная рыба стала частью шведского культурного наследия и до сих пор остаётся гастрономическим испытанием для смельчаков.
