Как правильно пожарить картошку: 5 секретов от экс-шеф-повара Елизаветы II 0 163

Джефф Бейкер убежден, что картошка, обладающая умеренной хрустящей корочкой и нежной текстурой, должна присутствовать даже на праздничном столе. Поэтому важно избегать распространенных ошибок, которые могут испортить это любимое блюдо.

Свежий овощ

По мнению шеф-повара, для приготовления картошки необходимо выбирать только свежие клубни.

«Это правило может показаться очевидным, но не все ему следуют. Тщательно осмотрите картофель: он должен быть целым, без темных пятен и плесени. Храните отобранный картофель в бумажном пакете (это обеспечит ему вентиляцию) в прохладном и темном месте», — советует повар.

Подходящий сорт

Для жарки по методу, рекомендованному Джеффом Бейкером, лучше использовать сорта, которые легко развариваются. Именно из них получится блюдо с нежной текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи, сообщает онлайн-издание The Mirror.
Умеренное количество масла

Не стоит пытаться утопить картофель в масле, предостерегает шеф-повар.

«Чтобы получить хрустящую корочку, нужно отварить нарезанный картофель в воде в течение 10 минут или на пару — 15 минут. Дайте ему немного остыть и подсохнуть перед запеканием. Перед запеканием слегка встряхните картофель в дуршлаге и переложите в жаропрочную посуду с небольшим количеством масла», — делится Джефф Бейкер.

Достаточно места

Многие готовят картошку в маленькой посуде, что может привести к ее размоканию и превращению в кашу.

«Лучше распределить картофель по нескольким противням, чтобы он равномерно прожарился, и ваши усилия не пропали даром», — добавляет кулинар.

Оптимальный режим жарки

По словам Джеффа, температурный режим приготовления вызывает много споров. Повар рекомендует жарить картошку в духовке не менее 30 минут при температуре 200-220 °C, не забывая проверять и переворачивать картофель каждые 10-15 минут.