Опытные кулинары используют разнообразные масла для приготовления блюд, но не все они полезны. Какое из них следует применять реже и почему, объяснила врач-гастроэнтеролог Диляра Лебедева.
Существует мнение о вреде сливочного масла, которое содержит много жиров, способных повысить уровень холестерина. Это может привести к «замусориванию» сосудов и атеросклерозу. Однако, как утверждают диетологи и кардиологи, качественное сливочное масло, употребляемое в умеренных количествах, может быть весьма полезным. В некоторых случаях именно его стоит выбирать для жарки.
Тем не менее, в последнее время все чаще звучат предупреждения о масле, от которого стоит отказаться, хотя многие считают его полезным, пишет Doctorpiter.
Ведет к воспалениям и тромбообразованию
«Существует несколько вредных масел на кухне, но я хотела бы выделить одно особенно, — рассказала в своем блоге эндокринолог-гастроэнтеролог Диляра Лебедева. — Это масло используется в больших количествах в каждой семье, так как оно дешевое, доступное и присутствует в каждом магазине. Речь идет о растительном подсолнечном масле».
По словам врача, его употребление вызывает воспалительные процессы в организме.
«Усугубляются суставные боли, ухудшается состояние кожи, повышается артериальное давление, образуются тромбы, увеличиваются холестериновые бляшки в сосудах. Все это происходит из-за высокого содержания воспалительной омеги-6», — уточняет специалист.
Источники омега-6
Гастроэнтеролог Виктория Зимина также подчеркивает, что в повседневной жизни мы часто переедаем омегу-6. Ее источников в нашем рационе множество, включая не только подсолнечное масло, но и пальмовое, соевое, рапсовое, кукурузное. Кроме того, омега-6 содержится в мясе птицы, яйцах, семенах подсолнечника и тыквы, авокадо, злаках и хлебе, а также в орехах кешью, пеканах и кокосах.
«Потребность организма в омеге-6 индивидуальна и составляет от 4,5 до 8 граммов в день, — говорит Виктория Зимина. — Поэтому мы все переедаем омегу-6, и дополнительный прием не требуется. Рекомендуется минимизировать потребление растительных масел, так как избыток омеги-6 поддерживает хронические воспалительные процессы и заболевания», — добавляет гастроэнтеролог.
На какие масла стоит перейти
1. Кокосовое
Содержит полезные растительные насыщенные кислоты и не образует канцерогены при нагревании.
2. Рафинированное оливковое
Это очищенное масло, которое не окисляется и не разлагается даже при температуре 220-250°.
3. Масло гхи
Это животное масло, отличающееся от сливочного отсутствием белка, лактозы и воды. Оно на 100% состоит из жира и по вкусу не отличается от сливочного масла.
«Для жарки лучше использовать эти виды масел, а остальные применять только для заправки холодных блюд. Конечно, лучше вообще ограничить жареную пищу и готовить блюда более щадящими способами», — подводит итог врач Диляра Лебедева.
