Мир растительных масел: от оливкового до кунжутного
Экспериментировать с растительными маслами можно по нескольким причинам. Во-первых, это разнообразие: помимо привычных оливкового и подсолнечного масел, существует множество других вариантов. Во-вторых, нерафинированные масла холодного отжима обладают уникальными полезными свойствами — каждое из них по-своему. Новые вкусы не только разнообразят рацион, но и добавят немного здоровья. И, наконец, это просто приятно. Давайте рассмотрим самые полезные из них.
Оливковое масло
В последние годы оливковое масло стало почти таким же предметом обсуждения, как вино. Производители проводят дегустации, составляют ежегодные рейтинги лучших масел, а эксперты изучают сотни сортов оливковых деревьев и масел из разных стран. Наиболее авторитетным рейтингом считается Flos Olei. Не стоит сразу углубляться в детали вкусовых и ароматических характеристик, но каждый может ознакомиться с продукцией из лучших стран и запомнить несколько основных сортов. Со временем вы научитесь различать легкие масла от более насыщенных, а также выявлять нотки свежести бальзамика, мяты и розмарина в итальянских маслах или миндаля и шалфея в греческих. Важно помнить, что речь идет только о маслах первого отжима.
Масло грецкого ореха
Впервые насыщенное и ароматное масло, полученное из обжаренных грецких орехов, начали использовать во Франции в середине 19 века. Ранее масло выжимали из сырых орехов, и его применяли для обработки древесины (например, для скрипок Страдивари). Современное грецкое масло отличается ярким, универсальным и насыщенным вкусом, прекрасно сочетающимся с теплыми овощами и рыбой. Это масло особенно полезно для сосудов и рекомендуется при варикозном расширении вен и атеросклерозе.
Тыквенное масло
Выжимать масло из тыквенных семечек начали 400 лет назад в Австрии. Тыквенные поля, медленно созревающие под солнцем, дают ароматные и маслянистые семена, придающие маслу сложный темно-зеленый и коричневый цвет с сладким ореховым привкусом. Это одно из самых необычных масел по вкусу. Оно обладает мощными противовоспалительными свойствами, помогает при гастрите и поддерживает нормальное состояние печени. Тыквенное масло добавляют в салаты и теплые каши, такие как полента. Хранить его лучше в холодильнике, не более 3–4 месяцев.
Масло авокадо
Это масло стало любимым в последние годы, особенно в сфере красоты. Первое масло авокадо было изготовлено не так давно, чтобы использовать поврежденные плоды. Сегодня авокадо выращивают специально для получения масла. Лучшие масла производятся в Калифорнии, Чили, Австралии, Новой Зеландии и Израиле. Масло авокадо холодного отжима по вкусу напоминает мякоть самого фрукта. Оно высоко ценится шеф-поварами за высокую температуру горения, что позволяет жарить, не теряя полезные свойства. Высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот делает это масло полезным для кожи и оказывает мощное антиоксидантное действие на весь организм. Используйте его для заправки свежих салатов или обжаривания овощей.
Кокосовое масло
Кокосовое масло широко используется как в косметике для тела и волос, так и в кулинарии. Пара столовых ложек масла поможет нормализовать обмен веществ и улучшить состояние кожи. Оно способствует нормализации функции щитовидной железы, регулирует уровень глюкозы и холестерина, а также улучшает работу желудка и кишечника, легко усваивается. Мы не стесняемся использовать кокосовое масло не только наружно, смазывая кожу после душа и питая волосы, но и добавляем его в салаты, жарим, тушим и используем в выпечке и мороженом.
Рапсовое масло
Это масло часто встречается в западных источниках, но, к сожалению, в наших широтах чаще используется в рафинированном виде. Однако все полезные свойства сохраняются только в нерафинированном масле холодного отжима, которое теряются в процессе очистки. Если вам удастся найти цельное масло холодного отжима, вы получите нейтральное, легкое масло с легким перечным привкусом. Оно ценится за высокое содержание Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
Кунжутное масло
Существует два вида кунжутного масла: темное, янтарное и ароматное, которое высоко ценится в кухнях Юго-Восточной Азии, и светло-бежевое, получаемое из необжаренных семян. Темное кунжутное масло обладает насыщенным вкусом жареных орехов и горячего шоколада, идеально подходит для заправки холодных блюд, закусок и супов. Жарить на легком кунжутном масле можно, но его вкус значительно потеряется. Кунжутное масло эффективно нормализует кислотность желудочного сока и жировой обмен, а по содержанию макро- и микроэлементов является чемпионом по содержанию кальция, необходимого для полноценного развития костной и хрящевой ткани.
Оставить комментарий