Не каждый знает, как правильно выбирать оливковое масло. Наше краткое руководство поможет вам сделать осознанный выбор.
Оливковое масло известно на протяжении многих веков и пользуется особой популярностью в таких странах, как Греция, Испания и Италия.
Процесс производства оливкового масла
В Мадриде функционирует Европейский Международный Совет по оливкам, который установил классификацию оливкового масла. Наиболее распространены три основных вида:
«Extra virgin olive oil» — это нерафинированное масло, полученное при первом холодном отжиме. В процессе его производства оливки подвергаются минимальной обработке, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ;
«Virgin olive oil» — отличается от первого вида по вкусовым и качественным характеристикам. Его кислотность выше, но не превышает 2%. Это масло обладает ярким ароматом и также сохраняет множество полезных свойств;
«Refined olive oil» — это масло, полученное в результате рафинации масла первого отжима. Оно идеально подходит для жарки, так как не выделяет канцерогенные вещества и имеет нейтральный вкус по сравнению с другими видами.
Где производится оливковое масло
При выборе масла в магазине важно обращать внимание на страну его производства.
Это связано с климатическими условиями, которые влияют на рост и созревание оливок. Теплый климат, плодородные почвы и яркое солнце способствуют качеству масла. В каждой стране также существуют регионы, масла из которых отличаются по вкусу и качеству.
Например, в Италии:
* тосканское (Тоскана) и умбрийское (Умбрия) масла — имеют более темный цвет и насыщенный аромат;
* лигурийское (Лигурия) масло — светло-зеленого цвета, почти прозрачное;
* сицилийское (Сицилия) — более густое, с уникальным темным оттенком.
Какое из них выбрать — вопрос личных предпочтений. Чтобы избежать разочарований, стоит заранее определить, какое масло вам больше нравится.
Маркировка оливкового масла
Существует несколько видов маркировки масла, которые зависят от места и этапов его производства:
PDO/DOP — этот знак защищает от подделок и указывает на то, что весь цикл производства масла был завершен в одной местности: от сбора урожая до розлива в бутылки;
IGP — этот знак свидетельствует о том, что хотя бы одна фаза производства продукта происходила в регионе, признанном Евросоюзом. Например, это может быть только переработка или только выращивание. Соответственно, стандарты для такого масла ниже;
Bio — маркировка указывает на то, что в процессе производства не использовались химические или генетически модифицированные вещества. Наличие этого знака является рекомендацией к покупке.
При выборе масла обращайте внимание на такие знаки качества, чтобы избежать подделок.
Оливковое масло широко используется в различных рецептах: в салатах, выпечке, соусах и кондитерских изделиях. Оно не только полезно, но и придает блюдам изысканный вкус и аромат. Найдя свой любимый вид масла, вы сможете открыть новые грани привычных блюд!
Источник: "Будет вкусно. Руки мыли?"
