Каковы последствия замены штамма плесени в сырах камамбер и бри? Ученые утверждают, что это может навсегда изменить их вкус.
Исследование, проведенное учеными из Университета Тафтса в США, показало, что замена штамма плесени может привести к потере уникального вкуса сыров, упомянутых выше, и сделать их менее привлекательными для потребителей. Однако возможно, что такая замена приведет к совершенно новому, более «непредсказуемому результату».
В настоящее время сыры камамбер и бри производятся с использованием штамма Penicillium camemberti, который отвечает за формирование белой корочки и придает продукту характерный сернистый вкус. Этот штамм является единственным, используемым в процессе производства.
Исследование было инициировано не случайно. Во Франции ранее поднимался вопрос о резком сокращении количества штаммов плесневых грибов, что ставит под угрозу производство популярных и дорогих сыров. Тем не менее, американские коллеги утверждали, что исчезновение данного штамма не произойдет в ближайшее время, и как только это случится, сыровары смогут перейти на другие виды штаммов.
