Масло гхи — это востребованный продукт, который сохраняет все преимущества сливочного масла и подходит даже людям с непереносимостью лактозы. В данной статье мы расскажем о происхождении масла гхи, его отличиях от привычного топленого масла, а также о его пользе и вреде.
Что собой представляет масло гхи
Гхи — это индийская версия топленого масла, широко используемая в кулинарии, медицине и религиозных обрядах.
Внешне и по вкусу гхи напоминает топленое масло, однако между ними существуют определенные различия. Топленое масло считается готовым сразу после разделения компонентов: жидкость процеживается и разливается по контейнерам для хранения. Процесс производства гхи занимает значительно больше времени: сливочное масло томится несколько часов, в ходе чего белковый осадок карамелизуется благодаря реакции Майяра, что придает продукту сладковатый вкус и ореховый аромат.
История появления гхи
Происходя из Индии, масло гхи нашло применение в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, а его модификации используются на Ближнем Востоке, а также в Северной и Восточной Африке. С началом одомашнивания крупного рогатого скота люди начали употреблять сливочное масло, но жаркий климат Индии не позволял долго его хранить. В этом контексте масло гхи стало настоящей находкой, так как оно хранится гораздо дольше благодаря фильтрации и удалению белков и воды, в которых могут развиваться бактерии.
В статье 1955 года в газете «Нью-Йорк Таймс», озаглавленной «Гхи полезно», индийский писатель Р.К. Нараян делился своими размышлениями об этом продукте: «Гхи — это, без сомнения, топленое масло, — но это также нечто большее, точно так же, как вино — это нечто большее, чем сок выжатого винограда. Гхи похоже на гения, рожденного от скучного родителя».
Польза и вред масла гхи
Масло гхи стало популярным не только благодаря своей долговечности. Уникальная технология его производства позволяет избавиться от лактозы, что делает его безопасным для людей с непереносимостью молочных продуктов.
Кроме того, гхи обладает высокой температурой дымления, что позволяет использовать его для жарки без риска подгорания.
В Аюрведе масло гхи считается отличным средством для увлажнения сухой кожи и волос. Оно содержит достаточное количество витамина А, который необходим для ухода за кожей. Также его применяют в Аюрведе для улучшения пищеварения, выведения токсинов и лечения воспалительных процессов. Рекомендуется употреблять гхи с теплым молоком при болях в горле. Однако стоит помнить, что Аюрведа — это система альтернативной медицины, и при возникновении проблем со здоровьем лучше обращаться к специалистам.
Тем не менее, масло гхи является очень калорийным продуктом, содержащим 98-99% жира, с калорийностью около 900 ккал на 100 г, поэтому его употребление должно быть умеренным. Также следует быть осторожным при аллергии на казеин, содержание которого в правильно приготовленном гхи снижается, но все же может быть достаточно для возникновения проблем со здоровьем.
Сегодня масло гхи доступно как в интернет-магазинах, так и в обычных магазинах. Его можно использовать для жарки, добавлять в каши и другие блюда, смазывать блины и готовить разнообразные блюда индийской кухни.
