Майонез — универсальный соус, который способен сделать вкуснее и питательнее любое блюдо. Многие хозяйки предпочитают готовить майонез дома, но получается не у всех. Масса то расслаивается, то не густеет. Как избежать этих ошибок, рассказал испанский шеф-повар Жорди Круз.
По словам кулинарного эксперта, ингредиенты для майонеза в классическом рецепте всегда одни и те же:
куриное яйцо
растительное масло (подсолнечное или оливковое)
соль
лимонный сок или уксус
Но почему тогда у кого-то получается густой стабильный майонез, а у кого-то жидкий соус, хотя готовят все из одних и тех же ингредиентов? Все дело в порядке их добавления и правильной подготовке, сказал повар изданию Hola.
Ингредиенты для майонеза:
яйцо куриное — 1 шт
растительное масло — 200 мл
лимонный сок или уксус — 15 мл
соль — 5 г
Процесс приготовления домашнего майонеза
Сначала убедитесь, что емкость блендера сухая и чистая. Только после отправляйте в блендер куриное яйцо, соль, лимонный уксус. Затем очень аккуратно вливайте растительное масло, старайтесь сделать так, чтобы оно стекало по стенке стакана блендера, так масло останется сверху и не смешается с остальными ингредиентами.
Пошаговый процесс взбивания
-
Погрузите в массу блендер, практически опустив насадку к самому дну. Важно убедиться, что под ней нет воздушных пузырей.
-
Включите блендер на низкую или среднюю скорость и начните взбивать массу, не отрывая насадку от дна. Масса постепенно станет белой и начнет густеть.
-
Когда нижняя часть смеси загустеет до нужной консистенции, медленно поднимайте блендер вверх. Движения должны быть плавными и неторопливыми, в противном случае, масса расслоится.
-
Когда майонез достигнет нужно консистенции, попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте еще соли или лимонного сока.
Подготовка ингредиентов
Еще несколько важных факторов, благодаря которым соус получится однородным и не расслоится.
-
Куриные яйца должны быть комнатной температуры, перед приготовлением оставьте их на 20 минут при комнатной температуре
-
Обеспечьте стабильность миксера: не двигайте насадку, не перемещайте прибор, пока не сформируется стабильная эмульсия
-
Погружайте блендер в чашу так, чтобы под ней не оставалось пузырей воздуха
Как спасти жидкий домашний майонез
Если вы приготовили майонез, но его консистенция слишком жидкая или расслоилась, то ситуацию можно спасти. Добавьте в смесь еще одно куриное яйцо и 15 мл воды, а затем аккуратно взбейте.
Оставить комментарий