Приготовление пищи может привести к потере полезных веществ в продуктах. Чтобы минимизировать эти потери, эксперты в области питания советуют следовать определённым рекомендациям.
Наиболее щадящим методом приготовления рыбы считается отваривание или готовка на пару с добавлением трав. Мясо, включая курицу, лучше запекать в духовке или готовить на гриле без масла.
Жарка негативно сказывается на овощах, так как этот способ уничтожает большинство полезных веществ. Оптимальными методами термической обработки являются запекание и приготовление на пару. Интересно, что некоторые овощи, прошедшие термическую обработку, могут содержать больше витаминов, чем свежие. Например, свекла и репа становятся более полезными после готовки.
Крупы, содержащие растительные белки, аминокислоты, витамины и минералы, следует готовить на медленном огне в течение длительного времени, избегая кипения. Также можно использовать мясной или куриный бульон для приготовления. Однако это правило не касается каш быстрого приготовления, в которых много простых углеводов, так как их польза не увеличится независимо от способа готовки.
Кроме того, в процессе приготовления пищи стоит учитывать несколько общих рекомендаций по обращению с продуктами:
* не оставлять овощи, зелень, фрукты и ягоды в воде перед готовкой;
* размораживать рыбу и мясо постепенно, избегая микроволновки и подобных методов;
* заправлять овощные салаты перед подачей;
* хранить продукты, богатые витамином В, в герметичных контейнерах и упаковках;
* применять минимальную термическую обработку для сохранения водорастворимых витаминов.
