Непростые времена пекари Пятой Республики предолевают сообща.
Самый низкий за последние 40 лет урожай пшеницы ожидается во Франции в этом году.
По оценкам экспертов отрасли, урожай мягкой пшеницы, самого производимого зернового продукта во Франции, может упасть в этом году на 27% из-за чрезмерных дождей до самого низкого уровня с 1983 года (до 25,17 миллионов тонн).
Сильные дожди, прошедшие осенью прошлого года во многих сельскохозяйственных районах, помешали успешному завершению сева: площади, отведенные под хлебные злаки, за год сократились на 10,5%. Урожайность также упала (до 5,93 тонны с гектара). Это на 18,7% меньше, чем в среднем за пять лет.
Но этот неурожай не должен стать причиной роста цен. Эксперты успокаивают: глобальные мировые запасы пшеницы обещают быть обильными, особенно в Соединенных Штатах.
Тем временем неунывающтие французы продолжают вкушать багеты. Ежегодный Гран-при французского багета, организованный городом Парижем и Ассоциацией пекарей Большого Парижа, присуждается за выдающиеся достижения в искусстве выпечки. Участники, чьи изделия должны весить от 250 до 270 граммов и иметь размер от 50 до 55 сантиметров, оцениваются по строгим критериям, включая вкус, выпечку, мякиш, соты и общий вид багета.
В этом году Ксавье Нетри сменил Таршана Сельвараджа, победителя конкурса 2023 года, и обошел два других известных заведения: La maison Doré в 5-м округе и La Parisienne в 7-м. Эти пекарни, каждая со своими собственными методами и творениями, продемонстрировали богатство и разнообразие парижской выпечки.
Аделин Шазель, представитель Синдиката булочников Большого Парижа, подчеркивает важность деталей, которые отличают каждый багет: "У каждого пекаря есть свой секрет, будь то выбор муки или процесс ферментации. Даже закваска может содержать неожиданные ингредиенты, такие как апельсиновый или виноградный сок, чтобы обогатить вкус".
Чтобы выделиться из толпы, участники могут сыграть на нескольких факторах, влияющих на вкус хлеба, таких как продолжительность брожения или состав закваски, из которой готовится тесто.
<iframe width="1109" height="624" src="https://www.youtube.com/embed/VMHYrsCxPf4" title="Лучший французский багет выбрали в Париже" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
