За блюдо в 22 евро владелец заведения получит всего 40 центов чистой прибыли.
Эксперты ресторанного бизнеса говорят о глубоком системном кризисе в отрасли. Падение посещаемости ресторанов не является сезонным спадом. Туристический сезон больше не в состоянии оживить отрасль.
Походы в рестораны, долгое время воспринимавшиеся как спонтанное и регулярное занятие, становятся обдуманными, запланированными расходами. Для среднего класса походы в ресторан постепенно переходят из статуса регулярного досуга в статус редкого удовольствия.
Стоимость блюд для клиентов растет, но доходы рестораторов падают. За блюдо стоимостью 22 евро владелец ресторана получит всего 40 центов чистой прибыли за вычетом всех расходов, налогов и сборов.
В связи с этим рестораторам приходится оптимизировать меню: сокращать количество блюд, использовать более дешевые продукты, оптимизировать прочие затраты.
Закрытие ресторанов негативно сказывается и на городском пейзаже. Опущенные ставни, заколоченные двери и снятые вывески не украшают улицы городов.
При этом клиенты никуда не делись, французы по-прежнему хотят есть. Просто они меняют свои пищевые привычки и мигрируют в закусочные, булочные и фастфуды.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/46_ZV6ZVAF8?si=51tAOCG7NeL-8a_W" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
