Новое исследование показало, что кимчи может быть секретом более тонкой талии у мужчин и женщин. Кто любит остренькое?
В традиционном корейском блюде в основном используются два овоща: капуста и редис. Они богаты пищевыми волокнами, молочнокислыми бактериями, улучшающими микробиом, витаминами и полифенолами. Теперь исследователи обнаружили, что употребление до трех порций кимчи в день может снизить общий риск развития ожирения у человека.
Кимчи и здоровье
Кимчи готовят путем соления и ферментации овощей с приправами, такими как чеснок, лук и рыбный соус. Кимчи из редьки, в частности, также связано с меньшей распространенностью выпуклости живота как у мужчин, так и у женщин.
Предыдущие исследования показали, что полезные бактерии Lactobacillus brevis и L. plantarum, содержащиеся в кимчи, проявляют эффект борьбы с ожирением. На этот раз исследователи решили выяснить, может ли регулярное потребление иметь какие-либо ассоциации со снижением риска общего или абдоминального ожирения.
С этой целью ученые проанализировали данные, относящиеся к 115 726 людям, принявшим участие в исследовании Health Examinees (HEXA).
Авторы работы оценили рацион питания за предыдущий год, используя опросник частоты употребления продуктов из 106 пунктов, в котором участникам предлагалось указать, как часто они обычно съедали порцию каждого продукта; от никогда или редко, до трех раз в день. Изученные сорта кимчи включали баечу (кимчи из капусты), ккакдуги (кимчи из редиса), набак и донгчими (водянистые кимчи) и другие. Порции варьировались в зависимости от вида кимчи: от 50 граммов до 95 граммов.
Исследовательская группа также измерила рост и вес (для расчета ИМТ) и окружность талии каждого участника. Значительная часть как мужчин (36%), так и женщин (25%) страдали ожирением.
Как оказалось, по сравнению с теми, кто потреблял менее одной порции кимчи в день, участники, съедавшие пять или более порций, весили больше, имели больший размер талии и имели больше шансов заболеть ожирением. Эти люди также с меньшей вероятностью не были высокообразованными, употребляли алкоголь и получали низкий доход.
Однако после учета целого ряда потенциально влияющих факторов появилась связь между употреблением до трех ежедневных порций кимчи в полном объеме и снижением распространенности ожирения на 11% по сравнению с потреблением менее одной ежедневной порции.
Потребление всего 25 г кимчи в день среди мужчин и 11 г в день среди женщин привело к снижению риска абдоминального ожирения на 8 и 11% по сравнению с полным отсутствием потребления кимчи среди мужчин и женщин, соответственно.
Это исследование носило наблюдательный характер, поэтому команда не может установить однозначную связь между кимчи и контролем веса. Более того, авторы исследования признают, что опросники частоты употребления пищи не всегда позволяют точно определить количество.
