Профессионалы советуют обращать внимание на день недели.
Кулинары знают о ресторанной кухне то, чего не видит клиент, и советы поваров лучше принимать всерьез. На платформе Thrillist несколько известных поваров Германии признались, какие блюда они сами никогда не заказывают. Причины разные: завышенные цены, сомнительное качество продуктов или риск пищевого отравления.
Кольца кальмаров: больше панировки, чем морепродукта
На первый взгляд хрустящие кольца кальмаров кажутся безопасной закуской. Однако на деле в них часто больше теста, чем самого кальмара. При этом цена за порцию может быть выше, чем у действительно свежих морепродуктов.
Профессионалы советуют обращать внимание на день недели: во многих ресторанах рыбу и морепродукты получают по четвергам, и именно к выходным они наиболее свежие.
Устрицы: дорогая иллюзия
Сырые устрицы подаются как элитное блюдо, но, как говорят шефы, цена редко отражает себестоимость. Приготовление не требует особого труда, а сами моллюски закупаются значительно дешевле, чем стоят в меню.
Трюфельное масло: аромат из пробирки
Знаменитое трюфельное масло звучит как символ изысканности, но в большинстве случаев это не более чем маркетинг. По словам Джеймса Бриссиона из Института кулинарного образования (США), в продукте редко содержатся настоящие трюфели. Запах создается синтетически, а стоимость остается высокой. По сути, вы платите за аромат, а не за качество.
Осторожно: стейки и «гурме-бургеры»
Многие клиенты уверены, что хорошо прожаренный стейк — это вопрос вкуса. Но повара предупреждают: такие блюда часто готовят из более тонких и жестких кусков мяса.
С осторожностью стоит относиться и к блюдам из мяса Кобе. Подлинным может называться только мясо коров породы Вагю, выращенных в японском регионе Кобе. Однако рестораны по всему миру нередко продают похожие продукты под тем же названием.
По аналогичной причине стоит избегать и «гурме-бургеров». Когда на обычную булку кладут дорогие ингредиенты, это не делает блюдо вкуснее — лишь увеличивает чек.
Завышенные цены на вино
Многие посетители заказывают бутылку вина, не задумываясь о цене. Однако, как отмечают кулинары, дорогие позиции в винной карте нередко переоценены. Более доступные сорта часто ничем не уступают по вкусу, особенно если подобрать их к конкретному блюду.
Опасные мидии: один испорченный экземпляр может все испортить
Даже в качественном ресторане мидии — рискованное блюдо. Достаточно одной испорченной раковины, чтобы вызвать серьезное расстройство желудка. Известный шеф Энтони Бурден, автор книги Kitchen Confidential, признавался, что заказывает мидии только у поваров, которых знает лично.
Не цена определяет вкус
Выбор блюда в ресторане — это не только вопрос предпочтений, но и доверия. Советы поваров напоминают: дорогая позиция в меню не всегда означает качество. Иногда лучше заказать простое, но свежее блюдо, чем «гурме»-вариант по завышенной цене, советует merkur.de.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/gvlXEZbLcZs?si=ALTdk5H6SG7VhIRS" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
