Сколько времени необходимо для настаивания разных сортов чая? Можно ли проводить повторную заварку? И сколько грамм чая в действительности нужно на одну чашку? Разбираемся, как не допустить очевидных, но таких распространенных ошибок.
Ошибка 1: неправильные пропорции чая и воды
Классический рецепт такой: на 200 мл воды достаточно использовать 2 г листового чая или, иначе говоря, 1 чайную ложку на чашку. Если не соблюсти эту пропорцию, то чай может получиться перезаваренным и горьким или наоборот настоем без характера вкуса и аромата.
Имей в виду: чересчур крепкий чай вреден для женского здоровья -- в нем высокая концентрация фторида, что плохо влияет на кости; приводит к остеопорозу и остеопении.
Ошибка 2: повторное заваривание
Знаменитая многовековая Британская чайная компания Newby Teas предупреждает: однажды остывший чай уже никогда не заварится повторно должным образом. Пользы в таком напитке нет -- он отдает все полезные вещества при первичной заварке. А некоторые сорта низкокачественного черного чая могут даже выделять токсичные микроэлементы!
Имей в виду: несколько раз заваривать одни и те же чайные листики можно тоько в том случае, если это зеленый или белый чай, улун или пуэр, и чай с толстыми цельными листьями -- улонг.
Ошибка 3: неправильное время заваривания
Каждый сорт чая требует определенного времени настаивания. Черный чай, улонг и пуэр завариваем 3-5 минут, зеленый и белый чаи -- 2-3 минуты. При слишком долгом заваривании фенол, липиды и эфирные масла, содержащиеся в чае, начинают самопроизвольно окисляться, что сводит на нет всю пользу теина и портит вкус и аромат напитка.
Имей в виду: неприятная горечь чая чаще всего бывает вызвана не высоким содержанием кофеина, как считают многие, а присутствием в напитке вредных веществ.
Ошибка 4: неправильная температура воды для заварки
Как правило, чай заваривают водой 95-100 градусов. И да, черный чай прекрасно раскрывается именно при такой температуре. А вот для нежных листиков зеленого и белого чая кипяток не подходит.
Имей в виду:
100 и 95 градусов -- черный чай, пуэр, улонг, тизан
75 и 85 градусов -- зеленый и белый чаи
