Винный этикет диктует свои правила сочетания напитка и еды. С чем подавать вино? Как раскрыть его вкус и аромат? (часть I)
С чем подавать красное вино
Искусство подбора вин к определенным блюдам называют эногастрономией. Онлайн-ресурс о шампанских и игристых винах Glass Of Bubbly пишет, что долгое время установление связи между вином и едой было исключительно страстью любителей вина и гурманов, однако в последние годы это искусство стало более популярным.
Что едят с красным вином? Поскольку существует большое разнообразие красных вин по степени содержания сахара и спирта, выбор продуктов зависит от характеристик конкретного сорта напитка. С большинством красных вин удачно сочетаются блюда из мяса, сыры, пицца, шоколад, а также паста.
Красное сухое
Вкус сухого красного вина сбалансированный, интенсивный, терпкий. Наиболее гармонично напиток сочетается с мясом, птицей, острыми закусками и некоторыми твердыми сырами, например чеддером или гаудой. К мягким сырам и десертам красное сухое вино не подойдет.
Тематический ресурс Food & Wine пишет, что блюда, которые приготовлены из землистых ингредиентов (грибы и чечевица), прекрасно сочетаются с сухими красными винами, такими как пино нуар и дольчетто. Они легкие, но полны пикантной глубины.
Красное полусухое
Красное полусухое вино имеет насыщенный яркий вкус с преобладанием фруктовых нот. В зависимости от сорта различают и послевкусие напитка. Гармонирует красное полусухое с мясными блюдами, молодыми сырами и овощными закусками.
Ресурс о еде Food-Аnd-Recipes дополняет, что самые удачные гастросочетания красное полусухое вино образует с нежирным мясом птицы и кролика. К напитку можно подавать закуски из говяжьего языка, телятины, печеночный паштет, жирную рыбу (кроме сельди), мясистые и не слишком кислые плоды (манго, персик, груша, дыня).
Красное полусладкое
Полусладкое вино отлично подчеркивает и оттеняет вкус фруктов, выпечки и десертов. Если фрукты, поданные к красному вину, будут с кислинкой, это улучшит послевкусие напитка и избавит его от приторности. Красное полусладкое вино сочетается с овощами, свежим хлебом, оливками, легкими сырами и ассорти из морепродуктов, например мидиями, крабами, лангустами. Эти продукты не затмевают и не нарушают вкус напитка.
Красное сладкое
Сладкие красные вина прекрасно дополнят зрелые с пикантной остротой сыры, фрукты, десерты. Напиток можно подать и к шоколадному торту, и к пудингу, и к пирогу с заварным кремом. Сладкие вина, в отличие от полусладких, неуместно подавать к морепродуктам, а вот с красной рыбой, семгой или форелью, может получиться интересное сочетание.
Каждый из сортов вина имеет отличительные вкусовые характеристики, которые играют решительную роль в комбинировании напитка с различными продуктами. Искусство сочетания напитка с различными закусками вдохновит вас на кулинарные эксперименты и откроет мир новых вкусов.
Источник: nur.kz
