Сегодня в любом супермаркете выбор риса огромен. Подходишь к полке и глаза разбегаются: белый и желтый, черный и коричневый, шлифованный и «дикий», круглый и длинненький... Какой сорт для какого блюда подходит? Есть ли разница в приготовлении?
На что смотреть при выборе
* На форму
Именно она определяет вкусовые качества риса.
- Длиннозерный – прозрачный, тонкий, длинный рис – хорош для приготовления салатов и гарниров, потому что не слипается и всегда получается рассыпчатым.
- Среднее зерно шире и короче, оно менее прозрачно. Подходит для приготовления супов, плова, ризотто и паэлий.
- Круглозерный рис полностью разваривается, поэтому идеален для приготовления десертов, запеканок и каш.
* На упаковку
Если ты покупаешь рис в пакете, обрати внимание на то, чтобы все зерна были одинаковыми и по цвету, и по прозрачности. Некоторые нерадивые продавцы выдают за чистый рис дорогого сорта смесь с более дешевым. Если в зернах видны четкие области помутнения, знай – это битый рис, который при варке развалится.
Правила хранения любого вида риса
Рис хранить можно очень долго, главное правильно -- в полотняных мешочках, или картонных упаковках. А чтобы не завелись жучки, положи в рис чеснок.
Если ты «за» здоровое питание
В Азии едят бурый нешлифованный рис, в котором сохранены все полезные вещества. В процессе его обработки зернышки очищают лишь от несъедобной шелухи, оставляя отрубяную оболочку в которой, как раз и содержится большинство витаминов и микроэлементов.
Коричневый рис сильно отличается от привычного нам белого: он варится в два раза дольше, но при этом все равно остается довольно твердым. Срок хранения его намного короче, чем у белого риса. Так что если ты решила купить такой рис впрок, то лучше храни его в холодильнике.
В наших широтах принято есть белый шлифованный рис, а это чистый крахмал. Если же его еще советать с мясными подливами, жирынм мясом и хлебом, то прибавка в весе обеспечена. Делай выводы.
