Курник — не просто пирог с мясной начинкой. Главная его особенность — многослойность, когда разные виды начинок отделены друг от друга тонкими блинами из теста. Помимо куриного мяса, в него можно класть все, что хорошо сочетается: грибы, лук, зелень, яйца и др. Словом, курник — это полет фантазии. Делимся рецептом классического курника с грибами и луком.
Для приготовления 10 порций курника вам потребуются 2 часа времени и следующие ингредиенты:
заранее испеченные тонкие блины — 8–10 шт.;
яйцо куриное — 2 шт. (одно целое и один желток);
сливочное масло — 150 г;
молоко — 0,5 л;
сметана — 3 ст. л.;
курица –1 шт.;
грибы — 300 г;
репчатый лук — 3 головки;
рис — 1 стакан;
мука — 450 г;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
сода — на кончике ножа;
зелень (укроп, петрушка) — 30 г.
Первым делом следует приготовить тесто. Для этого нужно растопить 100 г масла, добавить к нему 50 мл молока, сметану, одно целое яйцо, сахар и соль, тщательно перемешать и всыпать 400 г муки с содой. Вымесить тесто, накрыть крышкой и отставить в сторону «отдохнуть» на 30 минут.
Для начинки необходимо сварить курицу, отделить мясо и нарезать на небольшие кусочки, смешав с частью мелко порубленной зелени. В небольшой части бульона, где варилась курица, нужно отварить рис, а еще 400 мл бульона уварить на небольшом огне до 150 мл, добавить туда готовый рис и оставшуюся зелень. Грибы и лук следует обжарить в сливочном масле.
Далее готовим соус. Для этого необходимо обжарить муку в 3 ст. л. сливочного масла на протяжении пары минут и влить туда 400 мл молока, после чего варить еще 5 минут, постоянно помешивая.
Раскатать тесто на две лепешки, положить на одну из них слой риса, закрыть сверху готовым блинчиком, выложить лук, накрыть еще блинчиком, положить грибы, на следующий блинчик — курицу и так чередовать начинку с блинами, пока пирог не достигнет желаемого размера в высоту.
Последним слоем должно быть куриное мясо, которое следует залить соусом и накрыть «крышкой» из теста, после чего смазать верх курника желтком и сделать в пироге отверстие для выхода пара. Выпекать пирог нужно в заранее разогретой духовке при 200 градусах на протяжении 30–40 минут. Курник готов, приятного аппетита!
Источник: newia
