Индийская кулинария раскрывает секрет для улучшения ароматов и свойств специй: обжаривание. Рассказываем, как это сделать.
Специи — это больше, чем просто ароматные ингредиенты в рецептах. Они позволяют ограничивать использование соли и обладают множеством полезных свойств для нашего организма. Но нужно использовать их правильно и не совершать очень частую ошибку — не поджаривать их перед использованием.
Зачем поджаривать специи
Поджаривание специй перед их использованием является секретом их выведения на новый уровень, создавая настоящую симфонию вкусов.
Во время жарки тепло высвобождает масла, попавшие в специи, усиливая их вкус: тмин становится более землистым, кориандр — более цветочным, а перец чили, вместо того, чтобы просто жечь язык, раскрывает сладкие и дымные оттенки. Но как это сделать?
Индийская кулинария использует три основных метода обжаривания специй:
-
«Сухое» обжаривание на сковороде без добавления воды или жира/
-
Обжарка в растительном или топленом сливочном масле (также называемом «темперирование»), в котором специи ненадолго прогреваются, чтобы освободить эфирные масла и усилить их вкус.
-
Обжарка в кастрюле вместе с маслом, которые медленно карамелизуются, впитывая ароматы специй.
Чтобы поджарить специи в сухом виде, просто поместите их в сухую сковороду на среднем огне и поджарьте в течение 1-2 минут, пока они не пустят аромат. Если мы хотим создать смесь разных специй, мы начинаем с целых, добавляя молотые позже, чтобы они не горели. Регулярно встряхивайте сковороду, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
При обжаривании в масле сначала начинаем с нагревания нескольких столовых ложек жира на сковороде при высокой температуре в течение минуты, затем добавляем специи и готовим в течение 1-2 минут.
Источник: newia
