Главный секрет традиционного американского пирога в том, что теста в нем совсем мало, зато воздушной начинки много, примерно в 6 раз больше основы. А еще его можно готовить не только по праздникам, но и в любой другой день по желанию – рецепт прост, приготовление недолгое.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 1/4 стакана муки
- 110 г сливочного масла
- 2 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 6 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
- 2,5 ст. пюре из запеченной мускатной тыквы (примерно из 750 г сырой)
- 300 мл сметаны
- 2/3 ст. сахара
- 2 яйца
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. молотого имбиря
- по 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха, молотой гвоздики и молотого кардамона
- 1/2 ч. л. соли
Приготовление
- Масло нарезать кубиками и на 20-30 минут поставить в морозилку. Смешать муку с солью и сахаром, добавить замороженное масло и тщательно вымешать, постепенно добавляя воду.
- Тесто готово, если при нажатии оно слипается, а не рассыпается. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить на час на холод.
- В большой миске взбить яйца и желток, добавить сахар, соль, лимонную цедру и все специи. Добавить поочередно тыквенное пюре и сметану, каждый раз хорошенько все взбивая.
- Раскатать тесто в круг или прямоугольник, превышающие размеры формы. Выложить тесто в форму, из излишков сформировать бортики высотой в 5 см.
- Вылить на тесто начинку, лишнее тесто обрезать и поставить форму в разогретую до 220°С духовку на четверть часа. Уменьшить температуру до 180°С и печь пирог еще 45-50 минут. Готовый пирог остудить, а после охладить в холодильнике.
На заметку
- Удобно запечь тыкву и сделать тесто накануне, а пирог печь на следующий день.
- Пирог готов тогда, когда деревянная шпажка выходит из середины сухой.
- Если вы используете разъемную форму, на всякий случай сделайте под нее подставку из противня и сбрызните его водой.
