Начос с глазуньей по-мексикански не просто закуска, а полноценное блюдо для завтрака или ужина. Хрустящие чипсы впервые появились в 40-х годах прошлого столетия. А, если точнее, блюдо в 1943 году изобрел Игнасио Анья. В те времена мексиканец был шеф-поваром ресторана Victory Club. Однажды, к нему перед закрытием заглянули жены американских солдат, но кормить их было нечем. Тогда предприимчивый повар нарезал лепешку треугольниками, посыпал тертым сыром и запек в духовке. Хрустящие ломтики он украсил халапеньо и подал голодным женщинам. От сокращенного имени Игнасио – Начо – пришло и название блюда. В нашем рецепте мы будем делать чипсы не из тортильи, а из заварного теста на основе кукурузной муки. Если найти муку вам не удалось, измельчите крупу в кофемолке, либо используйте специальную для приготовления поленты. А дополнительные ингредиенты в виде глазуньи, помидоров, авокадо, фасоли и острого чили только улучшат оригинальный вкус этого блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
Для начос:
120 г молока 100 г кукурузной муки 80 г муки 1 ч. л. растительного масла 1 ч. л. сушеной молотой паприки 0,5 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. карри 0,25 ч. л. красного перца
Для подачи:
100 г консервированной красной фасоли 1 яйцо 1 авокадо 1 помидор или 3–4 сладких томата черри 1 лайм 1 зеленый перец чили 1 красный перец чили 3 ст. л. тертого сыра 1 ст. л. растительного масла 2 ч. л. лимонного сока щепотка морской соли свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В миске смешайте два вида муки, соль, сахар, паприку, красный перец и карри. Добавьте растительное масло. Подогрейте молоко и, вливая его порциями, замесите тесто.
Шаг 2
Присыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 3 части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
Шаг 3
Нарежьте пласты на квадраты, и каждый – пополам, чтобы получились треугольники.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите треугольники на застеленный пергаментом противень и выпекайте около 5–8 мин.
Шаг 5
Не выключая духовку, достаньте противень. Выложите на начос фасоль, посыпьте 2 ст. л. тертого сыра и запекайте 20 мин.
Шаг 6
Авокадо очистите, нарежьте ломтиками. Перцы чили нарежьте колечками. Помидоры нарежьте кубиками, лайм – дольками.
Шаг 7
Разогрейте сковороду с растительным маслом и сделайте яичницу-глазунью.
Шаг 8
На блюдо выложите начос с фасолью, сверху секторами распределите помидоры или черри, чили и авокадо, сбрызните лимонным соком. В центр поместите яичницу, поперчите. Украсьте дольками лайма и кинзой, посыпьте оставшимся сыром и морской солью и сразу подавайте.
