Крем-брюле переводится с французского, как «обожженные сливки», имеет нежнейшую структуру из заварного крема и карамельную корочку.
Ингредиенты:
Тыква (очищенная) - 250 г
Желтки яичные - 6 шт.
Сливки (жирностью 33%) - 400 мл
Сахарный песок - 120 г
Ликер «Амаретто» - 60 мл (по желанию)
Корица молотая - по вкусу
Приготовление:
Тыкву очистите, удалите семечки, нарежьте ломтиками и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.
Поставьте противень в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекайте до мягкости, это займет 20-30 минут, в зависимости от сорта тыквы.
Готовую тыкву переложите в миску и пробейте блендером до однородной массы. В тыквенное пюре добавьте яичные желтки, влейте жирные сливки и взбейте с помощью венчика до полного объединения и гладкости.
Полученную массу процедите через мелкое сито, добавьте сахарный песок, молотую корицу, влейте амаретто и перемешайте до полного растворения сахара. Можно не добавлять ликер, но сочетание тыквы и аромата амаретто - это просто взрыв вкуса! Попробовав один раз, вы будете часто использовать этот дуэт в своих десертах.
Небольшие огнеупорные формочки поставьте в форму большего размера и разлейте по ним сливочно-тыквенную смесь.
Форму большего размера наполните кипятком так, чтобы он доходил до середины высоты формочек с крем-брюле.
Поставьте конструкцию в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку и запекайте около 30-35 минут, пока крем не схватится.
Достаньте большую форму из духовки, извлеките из нее маленькие и полностью остудите при комнатной температуре. Остывший десерт поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей промокните бумажной салфеткой крем-брюле, чтобы избавиться от конденсата, посыпьте сахарным песком и обожгите до карамельной корочки специальной горелкой или поставьте в духовку на самую верхнюю полку под гриль на максимальной температуре до расплавления сахара.
Источник: gorodche
