Лучше, чем пицца: готовим лахмаджун по проверенному турецкому рецепту

Лахмаджун, известный также как турецкая пицца, армянская пицца и ламаджо, — традиционное турецкое и армянское блюдо, пришедшее из арабской кухни. В нем тонкое тесто сочетается с богатой ароматной начинкой из мяса (чаще всего баранины и говядины) и овощей. Предлагаем проверенный рецепт лахмаджуна, который отличается доступностью продуктов, а также аутентичным вкусом, популярным во всем мире.

Ингредиенты

**Для теста:

• 500 граммов белой муки

• 1-2 столовые ложки оливкового масла

• 1 щепотка сахара

• 1 чайная ложка соли

• 1 пакетик сухих дрожжей

• 300 миллилитров тёплой воды

• растительное масло для намазывания

Для начинки:

• 400 граммов говяжьего фарша

• 1 помидор

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 головка лука

• 1 красный болгарский перец

• Петрушка

• Острый красный перец

• Молотый черный перец

• Зира

• 2-3 столовые ложки оливкового масла

• соль по вкусу

Для подачи:

• дольки лимона для выдавливания сока либо лимонный сок

• помидоры

• листья салата

• красный (салатный) лук

• сушеный красный перец, крупно раскрошенный (пул бибер, перец алеппо)

Приготовление

Смешайте сахар с сухими дрожжами и залейте небольшим количеством теплой воды. Перемешайте до образования однородной кашицы и дайте ей вступить в реакцию. Сделайте лунку в центре горки предварительно просеянной муки. Положите в нее дрожжи с сахаром, оливковое масло и соль. Месите тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду, до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным. Переложите тесто в смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте ее чистой тканью и оставьте отдохнуть. Тесто должно подняться, увеличившись в объеме в два раза.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Смешайте говяжий фарш с натертыми на терке помидорами, очищенным от семечек и мелко нарезанным болгарским перцем, измельченным чесноком и луком. Добавьте мелко нарезанную петрушку и оливковое масло. Приправьте зирой, черным и острым перцем, подсолите. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Когда тесто поднимется, переложите его на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте цилиндр и разрежьте его на равные куски. Раскатайте каждый кусок скалкой в эллиптическую тонкую лепешку. Равномерно распределите начинку по лепешкам и немного подверните вверх их края, чтобы начинка осталась на месте во время выпекания.

Переложите лепешки с начинкой на предварительно смазанный противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке, пока тесто не станет золотистым, а начинка не подрумянится. Вынув из духовки, накройте лахмаджуны полотенцем, чтобы они стали мягче и вкуснее.

Подавайте лахмаджун, положив на каждый лист салата, красный лук полукольцами и ломтики помидора. Для придания свежести сбрызните лимонным соком или подайте дольки лимона для выдавливания. Отдельно предложите для посыпки перец алеппо (пул бибер), если хотите получить пикантный вкус.

Немного истории лахмаджуна

Это традиционное блюдо не только в Турции, оно имеет долгую историю в восточной кухне и популярно в соседних странах, считаясь своеобразным символом гостеприимства и общности. Его название происходит от арабского выражения «lahm bi ajin», то есть «мясо с тестом». Со временем лахмаджун стал популярен далеко за пределами Турции, и сегодня у него есть поклонники по всему миру. Одни едят его, сворачивая в трубочку, другие режут на ломти, как пиццу — вкус не портит ни один способ.